Слоёный тост со сгущённым молоком
Слоёное тесто для тостов в японском стиле обволакивает сладкую кремовую начинку, складывается в четыре оборота дважды для создания слоистой структуры, затем заплетается и выпекается.
Ингредиенты
хлебопекарная мука
3600 г
мука для выпечки
400 г
сахар
520 г
соль
48 г
сухое молоко
120 г
прессованные дрожжи
160 г
энзим
2 г
яйцо
400 г
сгущённое молоко
400 г
ароматизатор ферментированного масла
28 г
ферментированное сливочное масло (часть Б)
320 г
сливочное масло (для прослойки)
по вкусу
Инструкции
1
Разделить и заморозить
Разделите основное ферментированное тесто на порции по 3000 г, поместите в морозильную камеру холодильника до мягкости, подходящей для прослаивания сливочным маслом.
2
Прослойка маслом
После оборачивания сливочным маслом раскатайте в пласт, выполните складывание вчетверо дважды, затем верните в морозильную камеру для отдыха.
3
Раскатка и нарезка
Раскатайте тесто до длины 40 см и ширины 30 см, затем разрежьте на 10 равных частей.
4
Формовка
Расположив слои вверх, сплетите в форме косы, соедините передний и задний концы вместе, затем поместите в форму для выпечки.
5
Расстойка и выпечка
Проведите окончательную расстойку до увеличения в 7,5 раза, накройте крышкой, затем выпекайте в духовке.
