Tostada de Hojaldre con Leche Condensada
Una masa hojaldrada estilo japonés envuelve un relleno de crema dulce, doblada en cuatro vueltas dos veces para formar capas hojaldradas, luego trenzada y horneada.
Ingredientes
harina de fuerza
3600 g
harina de repostería
400 g
azúcar
520 g
sal
48 g
leche en polvo
120 g
levadura fresca
160 g
enzima
2 g
huevo entero
400 g
leche condensada
400 g
aromatizante de mantequilla fermentada
28 g
mantequilla fermentada (Parte B)
320 g
mantequilla dulce (para incorporar)
al gusto
Instrucciones
1
Dividir y Congelar
Divide la masa fermentada básica en porciones de 3000 g, colócalas en el congelador del refrigerador hasta que alcancen una suavidad adecuada para incorporar la mantequilla dulce.
2
Incorporación de Mantequilla
Después de envolver en la mantequilla dulce, extiende en forma plana, realiza un pliegue de 4 capas dos veces y luego regresa al congelador para que se relaje.
3
Extender y Cortar
Extiende la masa hasta un largo de 40 cm y un ancho de 30 cm, luego córtala en 10 porciones iguales.
4
Formado
Con las capas hacia arriba, trenza en forma de coleta, une los extremos delantero y trasero y luego coloca en el molde de horneado.
5
Fermentación y Horneado
Fermentación final hasta 7.5 partes de llenado, cubre con una tapa y luego hornea en el horno.
