Toast de Pâte Feuilletée au Lait Concentré
Une pâte à toast feuilletée de style japonais enveloppe une garniture de crème sucrée, pliée en quatre tours effectués deux fois pour développer des couches feuilletées, puis tressée et cuite au four.
Ingrédients
farine de blé
3600 g
farine de gâteau
400 g
sucre
520 g
sel
48 g
lait en poudre
120 g
levure fraîche
160 g
enzyme
2 g
œuf entier
400 g
lait concentré
400 g
arôme de beurre fermenté
28 g
beurre fermenté (Partie B)
320 g
beurre doux (pour le tourrage)
au goût
Instructions
1
Diviser et Congeler
Diviser la pâte fermentée de base en portions de 3000 g, placer dans le congélateur du réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance adaptée au tourrage du beurre doux.
2
Tourage du Beurre
Après l'avoir enveloppée dans le beurre doux, étaler à plat, effectuer un tour quadruple deux fois, puis remettre au congélateur pour la relaxation.
3
Étaler et Découper
Étaler la pâte sur une longueur de 40 cm et une largeur de 30 cm, puis découper en 10 portions égales.
4
Façonnage
Avec les couches vers le haut, tresser en forme de natte, replier les extrémités avant et arrière ensemble, puis placer dans le moule de cuisson.
5
Fermenter et Cuire
Fermentation finale jusqu'à 7,5 plein, couvrir avec un couvercle, puis cuire au four.
