練乳折り込みトースト
和風タイプの薄切りトースト生地が甘いクリームフィリングを包み込み、4つ折りを2回繰り返してサクサクした層を作り、編み込んでから焼き上げます。
材料
強力粉
3600 g
薄力粉
400 g
砂糖
520 g
塩
48 g
粉ミルク
120 g
生イースト
160 g
酵素
2 g
全卵
400 g
練乳
400 g
発酵バター風味
28 g
発酵バター（B）
320 g
折り込み用有塩バター
to taste
作り方
1
分割と冷凍
発酵生地を3000gずつに分割し、有塩バターを折り込める固さになるまで冷凍庫で冷やす。
2
バター折り込み
有塩バターで包んだら、麺棒で伸ばし、4つ折りを2回行い、再び冷凍庫で休ませる。
3
伸ばしとカット
生地を長さ40cm、幅30cmに伸ばし、10等分にカットする。
4
成形
層を上にして三つ編み状に編み、両端を合わせて閉じ、型に入れる。
5
発酵と焼成
7.5分目まで最終発酵させ、蓋をしてオーブンで焼く。
