Kondensmilch-Plunderteig-Toast
Japanisch inspirierter flockiger Toasteig umhüllt eine süße Cremefüllung, wird zweimal in vier Touren gefaltet, um flockige Schichten aufzubauen, anschließend geflochten und gebacken.
Zutaten
Brotmehl
3600 g
Kuchenmehl
400 g
Zucker
520 g
Salz
48 g
Milchpulver
120 g
Frischhefe
160 g
Enzym
2 g
Vollei
400 g
Kondensmilch
400 g
Fermentierte-Butter-Aroma
28 g
Fermentierte Butter (Teil B)
320 g
Süßrahmbutter (zum Tourieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Teilen und Einfrieren
Den grundfermentierten Teig in Portionen zu 3000 g teilen und in den Gefrierschrank des Kühlschranks legen, bis er eine für das Tourieren der Süßrahmbutter geeignete Weichheit erreicht.
2
Tourieren
Nach dem Einwickeln in die Süßrahmbutter flach ausrollen, zweimal eine Vierfachfaltung durchführen und dann zum Entspannen zurück in den Gefrierschrank legen.
3
Ausrollen und Schneiden
Den Teig auf eine Länge von 40 cm und eine Breite von 30 cm ausrollen und dann in 10 gleich große Stücke schneiden.
4
Formen
Mit den Schichten nach oben zu einem Zopf flechten, die vorderen und hinteren Enden zusammenfalten und dann in die Backform geben.
5
Gehen lassen und Backen
Endgärung bis 7,5 voll, mit einem Deckel abdecken und dann im Ofen backen.
