خبز محمص بالعجينة المنفخة بالحليب المكثف
عجينة خبز محمص متقشّرة على الطريقة اليابانية تُغلّف حشوة كريمية حلوة، تُطوى بأربع لفات مرّتين لبناء طبقات متقشّرة، ثم تُجدل وتُخبز.
المكونات
دقيق الخبز
3600 g
دقيق الكيك
400 g
سكر
520 g
ملح
48 g
حليب بودرة
120 g
خميرة رطبة
160 g
إنزيم
2 g
بيضة كاملة
400 g
حليب مكثف
400 g
نكهة زبدة مخمرة
28 g
زبدة مخمرة (الجزء ب)
320 g
زبدة حلوة (للطي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التقسيم والتجميد
قسّم العجينة المخمرة الأساسية إلى أجزاء بوزن 3000 غ، وضعها في فريزر الثلاجة حتى تصل إلى الليونة المناسبة لطي الزبدة الحلوة.
2
طي الزبدة
بعد التغليف بالزبدة الحلوة، افرد العجينة بشكل مسطح، ثم قم بطيها إلى أربعة أجزاء مرتين، ثم أعدها إلى الفريزر للاسترخاء.
3
الفرد والتقطيع
افردي العجينة حتى يصل طولها إلى 40 سم وعرضها إلى 30 سم، ثم قطّعيها إلى 10 أجزاء متساوية.
4
التشكيل
مع توجيه الطبقات نحو الأعلى، جدليها على شكل ضفيرة، ثم اطوي الأطراف الأمامية والخلفية معًا، ثم ضعيها في قالب الخبز.
5
التخمير والخبز
التخمير النهائي حتى تمتلئ بمقدار 7.5، ثم غطّها بغطاء، واخبزها في الفرن.
