Деревенский хлеб

Name: Деревенский хлеб
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 6 oz Ржаной заквасочный стартер III (см. стр. 106); 1 lb 8 oz Хлебная мука; 6 oz Ржаная мука; 0.6 oz Соль; 0.5 oz Свежие дрожжи; 1 lb 4 oz Вода; 0.6 oz Смалец или гусиный жир (по желанию)

Классический французский деревенский хлеб, приготовленный с использованием ржаной закваски и небольшого количества прессованных дрожжей. В тесто можно добавить сало или гусиный жир.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Ржаной заквасочный стартер III (см. стр. 106) 6 oz

Хлебная мука 1 lb 8 oz

Ржаная мука 6 oz

Соль 0.6 oz

Свежие дрожжи 0.5 oz

Вода 1 lb 4 oz

Смалец или гусиный жир (по желанию) 0.6 oz

Инструкции

Замес

Используйте метод прямого теста (смешанная ферментация, см. стр. 68) и замешивайте на первой скорости в течение 12 минут.

Ферментация

Ферментируйте при тёплой комнатной температуре в течение 1 часа.

Формовка

Разделите на куски по 950 г (1 фунт 12 унций). Сформируйте тугие круглые буханки. Присыпьте поверхность мукой перед расстойкой. Сделайте крестообразный или сетчатый надрез на поверхности перед выпечкой.