Pain de campagne

Name: Pain de campagne
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 6 oz Levain de seigle III (voir page 106); 1 lb 8 oz Farine de blé; 6 oz Farine de seigle; 0.6 oz Sel; 0.5 oz Levure fraîche; 1 lb 4 oz Eau; 0.6 oz Saindoux ou graisse d'oie (facultatif)

Un pain de campagne français classique fait avec un levain de seigle et une petite quantité de levure commerciale. Du saindoux ou de la graisse d'oie peut être incorporé dans la pâte.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Levain de seigle III (voir page 106) 6 oz

Farine de blé 1 lb 8 oz

Farine de seigle 6 oz

Sel 0.6 oz

Levure fraîche 0.5 oz

Eau 1 lb 4 oz

Saindoux ou graisse d'oie (facultatif) 0.6 oz

Instructions

Pétrissage

Utilisez la méthode directe (fermentation mixte, voir page 68) et pétrissez à la première vitesse pendant 12 minutes.

Fermentation

Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 heure.

Façonnage

Divisez en pâtons de 950 g (1 lb 12 oz). Façonnez des pains ronds bien serrés. Farinez la surface avant l'apprêt. Incisez une croix ou un motif en grille sur la surface avant la cuisson.