Pan estilo rústico

Name: Pan estilo rústico
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 6 oz Masa madre de centeno III (ver página 106); 1 lb 8 oz Harina de panadería; 6 oz Harina de centeno; 0.6 oz Sal; 0.5 oz Levadura fresca; 1 lb 4 oz Agua; 0.6 oz Manteca de cerdo o grasa de ganso (opcional)

Un pan clásico de estilo rústico francés elaborado con un iniciador de masa madre de centeno y una pequeña cantidad de levadura comercial. Se puede añadir manteca de cerdo o grasa de ganso a la masa.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Masa madre de centeno III (ver página 106) 6 oz

Harina de panadería 1 lb 8 oz

Harina de centeno 6 oz

Sal 0.6 oz

Levadura fresca 0.5 oz

Agua 1 lb 4 oz

Manteca de cerdo o grasa de ganso (opcional) 0.6 oz

Instrucciones

Mezclado

Use el método de masa directa (fermentación mixta, ver página 68) y mezcle en primera velocidad durante 12 minutos.

Fermentación

Fermente a temperatura ambiente cálida durante 1 hora.

Formado

Divida en piezas de 1 lb 12 oz (950 g). Forme panes redondos y apretados. Enharine la superficie antes de la fermentación final. Haga un corte en patrón de cruz o cuadrícula en la superficie antes de hornear.