خبز على الطريقة الريفية
خبز فرنسي ريفي كلاسيكي مصنوع من بادئ تخمر الجاودار وكمية صغيرة من خميرة تجارية. يمكن دمج شحم الخنزير أو دهن الأوز في العجينة.
المكونات
خميرة الجاودار الحامضة III (انظر صفحة 106)
6 oz
دقيق الخبز
1 lb 8 oz
دقيق الجاودار
6 oz
ملح
0.6 oz
خميرة طازجة
0.5 oz
ماء
1 lb 4 oz
شحم الخنزير أو دهن الإوز (اختياري)
0.6 oz
الخطوات
1
الخلط
استخدم طريقة العجينة المباشرة (التخمير المختلط، انظر صفحة 68) واخلط على السرعة الأولى لمدة 12 دقيقة.
2
التخمير
اختمر في درجة حرارة غرفة دافئة لمدة ساعة واحدة.
3
التشكيل
قسّم إلى قطع وزن كل منها 1 رطل 12 أونصة (950 غ). شكّل أرغفة دائرية محكمة. رشّ الدقيق على السطح قبل التخمير النهائي. اعمل شقوقاً على شكل صليب أو شبكة على السطح قبل الخبز.
4
الخبز
اخبز على درجة حرارة 425°ف (218°م) لمدة حوالي 45 دقيقة مع البخار.
