Landbrot

Name: Landbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 6 oz Roggen-Sauerteig-Starter III (siehe Seite 106); 1 lb 8 oz Brotmehl; 6 oz Roggenmehl; 0.6 oz Salz; 0.5 oz Frische Hefe; 1 lb 4 oz Wasser; 0.6 oz Schmalz oder Gänsefett (optional)

Ein klassisches französisches Landbrot, hergestellt mit einem Roggensauerteig und einer kleinen Menge handelsüblicher Hefe. Schmalz oder Gänsefett können in den Teig eingearbeitet werden.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Roggen-Sauerteig-Starter III (siehe Seite 106) 6 oz

Brotmehl 1 lb 8 oz

Roggenmehl 6 oz

Salz 0.6 oz

Frische Hefe 0.5 oz

Wasser 1 lb 4 oz

Schmalz oder Gänsefett (optional) 0.6 oz

Anleitung

Mischen

Verwenden Sie die direkte Teigführung (gemischte Gärung, siehe Seite 68) und kneten Sie 12 Minuten auf der ersten Stufe.

Gärung

1 Stunde bei warmer Zimmertemperatur gären lassen.

Formen

In Stücke zu 950 g (1 lb 12 oz) teilen. Zu festen runden Laiben formen. Die Oberfläche vor der Stückgare bemehlen. Vor dem Backen ein Kreuz- oder Rautenmuster in die Oberfläche einschneiden.