시골 스타일 빵
호밀 사워루 스타터와 소량의 시판 효모를 사용해 만든 클래식한 프랑스 시골 스타일 빵입니다. 반죽에 라드나 거위 기름을 첨가할 수 있습니다.
재료
호밀 사워종 반죽종 III (106페이지 참조)
6 oz
강력분
1 lb 8 oz
호밀가루
6 oz
소금
0.6 oz
생이스트
0.5 oz
물
1 lb 4 oz
라드 또는 거위기름 (선택사항)
0.6 oz
조리 방법
1
반죽하기
스트레이트 도우법(혼합 발효, 68페이지 참조)을 사용하고 1단 속도로 12분 동안 반죽하세요.
2
발효
따뜻한 실내 온도에서 1시간 동안 발효하세요.
3
성형
1 lb 12 oz (950 g) 크기로 나누세요. 단단한 둥근 빵으로 성형하세요. 최종 발효 전에 표면에 밀가루를 뿌리세요. 굽기 전에 표면에 십자 또는 격자 무늬로 칼집을 내세요.
4
굽기
425°F (218°C)에서 증기를 넣고 약 45분 동안 구우세요.
