Крабовое масло (обжаренный краб)

Name: Крабовое масло (обжаренный краб)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 800 г живой краб (вымытый, перевязанный); 10 г нарезанный зелёный лук; 10 г тёртый имбирь; 10 г рисовое вино Шаосин; 4 г соль; 4 г ароматный уксус (наливается по краю вока); 3 г молотый белый перец; 50 г свиной топлёный жир (лучше всего домашнего приготовления, высшего качества)

Крабовое масло, приготовленное путём отваривания на пару живых крабов, удаления мяса, обжаривания мяса краба и икры на свином сале, а затем тушения с шаосинским вином, уксусом и другими приправами.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живой краб (вымытый, перевязанный) 800 г

нарезанный зелёный лук 10 г

тёртый имбирь 10 г

рисовое вино Шаосин 10 г

соль 4 г

ароматный уксус (наливается по краю вока) 4 г

молотый белый перец 3 г

свиной топлёный жир (лучше всего домашнего приготовления, высшего качества) 50 г

Инструкции

Приготовление на пару и извлечение мяса

Живых крабов вымыть, перевязать ниткой и готовить на пару на сильном огне в пароварке в течение 20 минут до готовности. Вынуть, дать остыть, затем снять панцири и отделить крабовое мясо и крабовую икру для дальнейшего использования.

Вытопить крабовое масло

Разогреть топлёный свиной жир в воке примерно до 30% нагрева (около 90°C / 195°F). Добавить нарезанный зелёный лук и тёртый имбирь, обжаривать до появления аромата. Добавить крабовое мясо и крабовую икру, обжаривать до выделения крабового масла. Приправить рисовым вином Шаосин, солью и молотым белым перцем, снять пену, влить ароматный уксус по краю вока, затем выложить на тарелку и подать.