زيت السلطعون (سلطعون مقلي)

Name: زيت السلطعون (سلطعون مقلي)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 800 g سلطعون حي (مغسول ونظيف، مربوط); 10 g بصل أخضر مفروم; 10 g زنجبيل مفروم; 10 g نبيذ شاوشينغ; 4 g ملح; 4 g خل عطري (يُسكب على حافة الووك); 3 g مسحوق الفلفل الأبيض; 50 g شحوم الخنزير المذابة (يُفضّل المحضّر منزليًا بجودة عالية)

زيت السلطعون المصنوع بتبخير السرطانات الحية، وإزالة اللحم، ثم قلي لحم السلطعون والكافيار في شحم الخنزير، وطهيه على نار هادئة مع نبيذ شاوشينغ والخل والتوابل الأخرى.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سلطعون حي (مغسول ونظيف، مربوط) 800 g

بصل أخضر مفروم 10 g

زنجبيل مفروم 10 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

ملح 4 g

خل عطري (يُسكب على حافة الووك) 4 g

مسحوق الفلفل الأبيض 3 g

شحوم الخنزير المذابة (يُفضّل المحضّر منزليًا بجودة عالية) 50 g

الخطوات

التبخير واستخراج اللحم

اغسل السراطين الحية ونظّفها، ثم اربطها بخيوط، واطبخها على البخار على نار عالية في قدر بخار لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. أخرجها واتركها تبرد، ثم انزع القشور واستخرج لحم السلطعون وبيوضه لاستخدامهما لاحقًا.

تحضير زيت السلطعون

سخّن شحوم الخنزير المذابة في الووك حتى تصل إلى نحو 30٪ من السخونة (أي ما يقارب 90 درجة مئوية / 195 درجة فهرنهايت). أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم وقلّب حتى تفوح رائحتهما. أضف لحم السلطعون وبيوضه وقلّب حتى يخرج زيت السلطعون. تبّل بنبيذ شاوشينغ والملح ومسحوق الفلفل الأبيض، ثم انزع أي زَبَد، وصب الخل العطري على حافة الووك، ثم ضع الطبق في صحن التقديم وقدّمه.