Aceite de Cangrejo (Cangrejo Salteado)

Name: Aceite de Cangrejo (Cangrejo Salteado)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 800 g cangrejo vivo (cepillado limpio, atado); 10 g cebolletas picadas; 10 g jengibre picado; 10 g vino de Shaoxing; 4 g sal; 4 g vinagre aromático (vertido por el borde del wok); 3 g pimienta blanca en polvo; 50 g manteca de cerdo derretida (se prefiere calidad premium casera)

Aceite de cangrejo elaborado al cocer al vapor cangrejos vivos, retirar la carne, saltear la carne y las huevas de cangrejo en manteca de cerdo, y luego cocer a fuego lento con vino de Shaoxing, vinagre y otros condimentos.

55 min

Fácil

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Ingredientes

cangrejo vivo (cepillado limpio, atado) 800 g

cebolletas picadas 10 g

jengibre picado 10 g

vino de Shaoxing 10 g

sal 4 g

vinagre aromático (vertido por el borde del wok) 4 g

pimienta blanca en polvo 3 g

manteca de cerdo derretida (se prefiere calidad premium casera) 50 g

Instrucciones

Cocinar al Vapor y Extraer la Carne

Cepilla los cangrejos vivos, átalos con hilo y cocina al vapor a fuego alto en una vaporera durante 20 minutos hasta que estén cocidos. Retira, deja enfriar, luego quita las cáscaras y saca la carne de cangrejo y las huevas de cangrejo para usarlas después.

Derretir el Aceite de Cangrejo

Calienta la manteca de cerdo derretida en un wok hasta que alcance aproximadamente un 30% de calor (aproximadamente 90°C / 195°F). Agrega las cebolletas picadas y el jengibre picado y saltea hasta que estén fragantes. Agrega la carne de cangrejo y las huevas de cangrejo y saltea hasta que salga el aceite de cangrejo. Sazona con vino de Shaoxing, sal y pimienta blanca en polvo, retira cualquier espuma, vierte el vinagre aromático por el borde del wok, luego emplata y sirve.