게살기름 (볶음 게살)

Name: 게살기름 (볶음 게살)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 800 g 생게 (깨끗이 씻어 끈으로 묶은 것); 10 g 다진 대파; 10 g 다진 생강; 10 g 사오싱주(紹興酒); 4 g 소금; 4 g 향식초 (웍 가장자리를 따라 부어 넣음); 3 g 백후추 가루; 50 g 돼지기름 (집에서 만든 고급 품질 권장)

살아있는 게를 쪄서 살을 발라내고, 게살과 알을 라드에서 볶은 다음 소흥주(紹興酒), 식초, 그리고 기타 양념과 함께 졸여 만든 게기름.

55분

쉬움

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재료

생게 (깨끗이 씻어 끈으로 묶은 것) 800 g

다진 대파 10 g

다진 생강 10 g

사오싱주(紹興酒) 10 g

소금 4 g

향식초 (웍 가장자리를 따라 부어 넣음) 4 g

백후추 가루 3 g

돼지기름 (집에서 만든 고급 품질 권장) 50 g

조리 방법

찌고 살과 알 꺼내기

생게를 깨끗이 씻어 끈으로 묶은 뒤 찜통에 넣고 센 불로 20분간 찌어 익힌다. 꺼내어 식힌 다음 껍질을 벗기고 게살과 게알을 골라내어 뒤에 사용한다.

게살 기름 볶기

웍에 돼지기름을 넣고 약 30% 정도(대략 90°C / 195°F)로 달궈지면 다진 대파와 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 게살과 게알을 넣고 게살에서 기름이 배어 나올 때까지 볶는다. 사오싱주, 소금, 백후추 가루로 간을 맞추고 거품을 걷어낸 다음 웍 가장자리를 향 따라 향식초를 부어 넣고, 접시에 담아 낸다.