Krabbenöl (Pfannengerührte Krabbe)

Name: Krabbenöl (Pfannengerührte Krabbe)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 800 g lebende Krabbe (sauber gebürstet, zusammengebunden); 10 g gehackte Frühlingszwiebeln; 10 g fein gehackter Ingwer; 10 g Shaoxing-Wein; 4 g Salz; 4 g aromatischer Essig (am Rand des Woks entlang gegossen); 3 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 50 g ausgelassenes Schweinefett (vorzugsweise hausgemachte Premiumqualität)

Krabbenöl, hergestellt durch Dämpfen lebender Krabben, Entfernen des Fleisches, Anbraten des Krabbenfleischs und der Krabbenrogen in Schmalz, anschließend Schmoren mit Shaoxing-Wein, Essig und anderen Gewürzen.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

lebende Krabbe (sauber gebürstet, zusammengebunden) 800 g

gehackte Frühlingszwiebeln 10 g

fein gehackter Ingwer 10 g

Shaoxing-Wein 10 g

Salz 4 g

aromatischer Essig (am Rand des Woks entlang gegossen) 4 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 3 g

ausgelassenes Schweinefett (vorzugsweise hausgemachte Premiumqualität) 50 g

Anleitung

Dämpfen und Fleisch entnehmen

Die lebenden Krabben sauber bürsten, mit Schnur zusammenbinden und in einem Dampfgarer 20 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis sie gar sind. Herausnehmen, abkühlen lassen, dann die Schalen entfernen und das Krabbenfleisch sowie den Krabbenrogen für den späteren Gebrauch herauslösen.

Krabbenöl auslassen

Das ausgelassene Schweinefett in einem Wok erhitzen, bis es etwa 30 % heiß ist (ungefähr 90 °C / 195 °F). Die gehackten Frühlingszwiebeln und den fein gehackten Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Das Krabbenfleisch und den Krabbenrogen hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Krabbenöl austritt. Mit Shaoxing-Wein, Salz und weißem Pfeffer (gemahlen) würzen, eventuell entstandenen Schaum abschöpfen, den aromatischen Essig am Rand des Woks entlang träufeln, dann anrichten und servieren.