Huile de crabe (crabe sauté)

Name: Huile de crabe (crabe sauté)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 800 g crabe vivant (brossé et nettoyé, attaché); 10 g oignons verts hachés; 10 g gingembre émincé; 10 g vin de Shaoxing; 4 g sel; 4 g vinaigre aromatisé (versé sur le bord du wok); 3 g poivre blanc en poudre; 50 g saindoux fondu (de préférence fait maison, de qualité supérieure)

Huile de crabe préparée en faisant cuire à la vapeur des crabes vivants, en retirant la chair, en faisant revenir la chair de crabe et les œufs dans du saindoux, puis en mijotant avec du vin de Shaoxing, du vinaigre et d'autres assaisonnements.

55 min

Facile

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Ingrédients

crabe vivant (brossé et nettoyé, attaché) 800 g

oignons verts hachés 10 g

gingembre émincé 10 g

vin de Shaoxing 10 g

sel 4 g

vinaigre aromatisé (versé sur le bord du wok) 4 g

poivre blanc en poudre 3 g

saindoux fondu (de préférence fait maison, de qualité supérieure) 50 g

Instructions

Cuire à la vapeur et extraire la chair

Brossez les crabes vivants pour les nettoyer, attachez-les avec de la ficelle et faites-les cuire à la vapeur à feu vif dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez-les, laissez-les refroidir, puis ôtez les carapaces et prélevez la chair de crabe ainsi que les œufs de crabe pour une utilisation ultérieure.

Faire rendre l'huile de crabe

Chauffez le saindoux fondu dans un wok jusqu'à ce qu'il atteigne environ 30 % de sa température (environ 90 °C / 195 °F). Ajoutez les oignons verts hachés et le gingembre émincé et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez la chair de crabe et les œufs de crabe et faites revenir jusqu'à ce que l'huile de crabe se libère. Assaisonnez avec le vin de Shaoxing, le sel et le poivre blanc en poudre, écumez les impuretés, versez le vinaigre aromatisé sur le bord du wok, puis dressez dans l'assiette et servez.