Серебряное лёгкое в молочном бульоне (Свиное лёгкое в молочном супе)
Свиное лёгкое многократно промывают водой, пока оно не станет белым, затем варят до готовности. В сочетании с кремовым молочным бульоном, соломенными грибами и зимними побегами бамбука его готовят на пару и завершают соусом, загущённым крахмалом.
Ингредиенты
свиное лёгкое (промытое, отваренное до готовности 70%, нарезанное кусочками)
to taste
молочный бульон
to taste
прозрачный бульон (консоме)
to taste
мелкая соль
to taste
кулинарное вино с зелёным луком и перцем
to taste
сегменты зелёного лука
to taste
ломтики имбиря
to taste
нарезанные шампиньоны
to taste
нарезанные зимние побеги бамбука
to taste
сердцевины капусты
to taste
крахмальный раствор (водяной крахмал)
to taste
нарезанная ветчина (упоминается в шагах, не указана в исходных ингредиентах)
to taste
имбирный сок (упоминается в шагах, не указан в исходных ингредиентах)
to taste
глутамат натрия (упоминается в шагах, не указан в исходных ингредиентах)
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Залейте чистую воду в свиное лёгкое через бронхиальную трубку и дайте ему набухнуть, затем положите его плашмя на разделочную доску, чтобы кровяная вода сама стекла. Повторите это несколько раз, затем с помощью ножа разрежьте тело лёгкого, чтобы вся оставшаяся вода стекла и мясо стало белым.
2
Шаг 2
Затем отварите лёгкое в чистой воде примерно до 70% готовности, извлеките его, переберите и промойте чистой водой, разорвите на кусочки размером с финик, опустите в кипящую воду и варите в течение пяти минут, затем извлеките, слейте воду и поместите в большую миску.
3
Шаг 3
Разогрейте масло с зелёным луком в воке до горячего состояния, добавьте молочный бульон, прозрачный бульон, мелкую соль, кулинарное вино с зелёным луком и перцем, сегменты зелёного лука и ломтики имбиря и доведите до кипения. Вылейте это на серебряное лёгкое в миске, затем готовьте на пару в пароварке в течение одного часа и отставьте в сторону.
4
Шаг 4
Разогрейте масло с зелёным луком в воке до горячего состояния, затем добавьте молочный бульон, прозрачный бульон, мелкую соль, имбирный сок, глутамат натрия, нарезанные шампиньоны, нарезанные зимние побеги бамбука и сердцевины капусты. Доведите до кипения и разлейте в супницу.
5
Шаг 5
Извлеките серебряное лёгкое из пароварки, удалите зелёный лук и имбирь, слейте бульон и откажитесь от него. Переложите лёгкое в вок, добавьте кулинарное вино с зелёным луком и перцем, загустите крахмальным раствором, затем вылейте в супницу, выложите нарезанную ветчину сверху и подавайте.
