Poumon de Porc au Bouillon de Lait (Ragoût de Poumon à la Soupe au Lait)

Name: Poumon de Porc au Bouillon de Lait (Ragoût de Poumon à la Soupe au Lait)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: au goût poumon de porc (lavé, blanchi à 70 % de cuisson, coupé en morceaux); au goût bouillon de lait; au goût bouillon clair (consommé); au goût sel fin; au goût vin de cuisine à l'oignon vert et au poivre; au goût segments d'oignon vert; au goût tranches de gingembre; au goût champignons de Paris émincés; au goût pousses de bambou d'hiver émincées; au goût cœurs de chou; au goût mélange de fécule de maïs (eau de fécule); au goût jambon en tranches (mentionné dans les étapes, non listé dans les ingrédients d'origine); au goût jus de gingembre (mentionné dans les étapes, non listé dans les ingrédients d'origine); au goût MSG / glutamate monosodique (mentionné dans les étapes, non listé dans les ingrédients d'origine)

Le poumon de porc est rincé à plusieurs reprises à l'eau jusqu'à devenir blanc, puis mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Combiné à un bouillon crémeux au lait, des champignons de paille et des pousses de bambou d'hiver, il est cuit à la vapeur et nappé d'une sauce liée à la fécule.

1 h 45 min

Facile

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Poumon de Porc au Bouillon de Lait (Ragoût de Poumon à la Soupe au Lait)

Ingrédients

poumon de porc (lavé, blanchi à 70 % de cuisson, coupé en morceaux) au goût

bouillon de lait au goût

bouillon clair (consommé) au goût

sel fin au goût

vin de cuisine à l'oignon vert et au poivre au goût

segments d'oignon vert au goût

tranches de gingembre au goût

champignons de Paris émincés au goût

pousses de bambou d'hiver émincées au goût

cœurs de chou au goût

mélange de fécule de maïs (eau de fécule) au goût

jambon en tranches (mentionné dans les étapes, non listé dans les ingrédients d'origine) au goût

jus de gingembre (mentionné dans les étapes, non listé dans les ingrédients d'origine) au goût

MSG / glutamate monosodique (mentionné dans les étapes, non listé dans les ingrédients d'origine) au goût

Instructions

Étape 1

Versez de l'eau propre dans le poumon de porc par la trachée et laissez-le gonfler, puis posez-le à plat sur une planche à découper pour que l'eau sanglante s'écoule d'elle-même. Répétez cela plusieurs fois, puis utilisez un couteau pour ouvrir le corps du poumon afin que toute l'eau restante s'écoule et que la chair devienne blanche.

Étape 2

Puis blanchissez le poumon dans de l'eau propre jusqu'à environ 70 % de cuisson, retirez-le, triez-le et rincez-le proprement, déchirez-le en morceaux de la taille d'une datte, plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire pendant cinq minutes, puis retirez, égouttez l'eau et placez dans un grand bol.

Étape 3

Faites chauffer l'huile à l'oignon vert dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ajoutez le bouillon de lait, le bouillon clair, le sel fin, le vin de cuisine à l'oignon vert et au poivre, les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre, et portez à ébullition. Versez ce mélange sur le poumon dans le bol, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant une heure et réservez.

Étape 4

Faites chauffer l'huile à l'oignon vert dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis ajoutez le bouillon de lait, le bouillon clair, le sel fin, le jus de gingembre, le MSG, les champignons de Paris émincés, les pousses de bambou d'hiver émincées et les cœurs de chou. Portez à ébullition et versez dans une soupière.

Étape 5

Retirez le poumon du cuit-vapeur, jetez l'oignon vert et le gingembre, égouttez et jetez le bouillon. Versez le poumon dans un wok, ajoutez le vin de cuisine à l'oignon vert et au poivre, épaississez avec le mélange de fécule de maïs, puis versez dans la soupière, disposez le jambon en tranches sur le dessus et servez.