مرق كريمي رئة فضية (رئة لحم الخنزير في حساء الحليب)
تُغسل رئة الخنزير بالماء بشكل متكرر حتى تبيضّ، ثم تُسلق حتى تنضج. تُمزج مع مرق الحليب الكريمي وفطر القش وبراعم الخيزران الشتوي، وتُطهى على البخار، ويُضاف إليها في النهاية صلصة مُكثَّفة بالنشا.
المكونات
رئة لحم الخنزير (مغسولة، مسلوقة جزئياً حتى 70٪ من النضج، مقطعة إلى قطع)
حسب الرغبة
مرق الحليب
حسب الرغبة
مرق صافٍ (كونسومي)
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ بالكراث والفلفل
حسب الرغبة
قطع الكراث
حسب الرغبة
شرائح الزنجبيل
حسب الرغبة
شرائح فطر الزر
حسب الرغبة
شرائح براعم الخيزران الشتوي
حسب الرغبة
قلوب الملفوف
حسب الرغبة
خليط نشا الذرة (نشا الماء)
حسب الرغبة
شرائح لحم الخنزير المقدد (مذكور في الخطوات، غير مدرج في المكونات الأصلية)
حسب الرغبة
عصير الزنجبيل (مذكور في الخطوات، غير مدرج في المكونات الأصلية)
حسب الرغبة
MSG / غلوتامات أحادية الصوديوم (مذكور في الخطوات، غير مدرج في المكونات الأصلية)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اسكب الماء النظيف في رئة لحم الخنزير من خلال أنبوب القصبة الهوائية واتركها تنتفخ، ثم ضعها بشكل مسطح على لوح التقطيع حتى يخرج الماء الملوث من تلقاء نفسه. كرر هذه العملية عدة مرات، ثم استخدم سكيناً لقطع جسم الرئة حتى يخرج كل الماء المتبقي ويصبح اللحم أبيض اللون.
2
الخطوة 2
ثم اسلق الرئة جزئياً في ماء نظيف حتى تنضج بنسبة 70٪ تقريباً، أخرجها، افحصها واشطفها جيداً، مزقها إلى قطع بحجم التمر، ضعها في ماء مغلي واطبخها لمدة خمس دقائق، ثم أخرجها، صفّ الماء، وضعها في وعاء كبير.
3
الخطوة 3
سخن زيت الكراث في مقلاة حتى يسخن، أضف مرق الحليب، المرق الصافي، الملح الناعم، نبيذ الطبخ بالكراث والفلفل، قطع الكراث، وشرائح الزنجبيل، واتركه حتى يغلي. اسكب هذا فوق الرئة الفضية في الوعاء، ثم اطبخها على البخار في قدر بخاري لمدة ساعة واحدة واتركها جانباً.
4
الخطوة 4
سخن زيت الكراث في مقلاة حتى يسخن، ثم أضف مرق الحليب، المرق الصافي، الملح الناعم، عصير الزنجبيل، الغلوتامات أحادية الصوديوم، شرائح فطر الزر، شرائح براعم الخيزران الشتوي، وقلوب الملفوف. اتركه حتى يغلي واسكبه في إناء الحساء.
5
الخطوة 5
أخرج الرئة الفضية من القدر البخاري، تخلص من الكراث والزنجبيل، صفّ المرق وتخلص منه. ضع الرئة في مقلاة، أضف نبيذ الطبخ بالكراث والفلفل، كثف بخليط نشا الذرة، ثم اسكبها في إناء الحساء، رتب شرائح لحم الخنزير المقدد في الأعلى، وقدّمها.
