銀肺のクリームスープ煮（牛乳スープ仕立ての豚肺）
豚の肺は白くなるまで何度も水で洗い流し、その後柔らかくなるまで煮込みます。クリーミーなミルクスープ、 Straw mushroom（ストローマッシュルーム）、冬の筍と合わせて蒸し上げ、最後にでんぷんでとろみをつけたソースで仕上げます。
材料
豚肺（洗い、70%程度まで下茹でし、食べやすい大きさに切る）
お好みで
牛乳スープ
お好みで
コンソメスープ（清湯）
お好みで
精塩
お好みで
葱胡椒酒
お好みで
葱のぶつ切り
お好みで
生姜の薄切り
お好みで
薄切りマッシュルーム
お好みで
薄切り冬筍
お好みで
白菜の芯
お好みで
水溶き片栗粉
お好みで
薄切りハム（手順に記載、元の材料には記載なし）
お好みで
生姜汁（手順に記載、元の材料には記載なし）
お好みで
MSG / グルタミン酸ナトリウム（手順に記載、元の材料には記載なし）
お好みで
作り方
1
手順1
気管支からきれいな水を注いで膨らませ、まな板の上に平らに置いて血水が自然に出てくるようにする。これを繰り返してから、豚肺本体に包丁で切り込みを入れ、残った水をすべて出し切り、肉が白くなるようにする。
2
手順2
次にきれいな水で70%程度まで下茹でし、引き上げ、つまんできれいに洗い、棗ほどの大きさにちぎり、沸騰した湯に入れて5分茹で、引き上げて水を切り、大きな碗に盛る。
3
手順3
鍋に葱油を熱し、牛乳スープ、コンソメスープ、精塩、葱胡椒酒、葱のぶつ切り、生姜の薄切りを加えて沸騰させる。これを碗の銀肺にかけ、蒸し器で1時間蒸して置いておく。
4
手順4
鍋に葱油を熱し、牛乳スープ、コンソメスープ、精塩、生姜汁、MSG、薄切りマッシュルーム、薄切り冬筍、白菜の芯を加える。沸騰させてスープ鍋に注ぐ。
5
手順5
蒸し器から銀肺を取り出し、葱と生姜を取り除き、汁を切って捨てる。豚肺を鍋に入れ、葱胡椒酒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、スープ鍋に注ぎ、薄切りハムを上に飾り付けて供する。
