Milchbrühe-Silberlunge (Schweinelunge in Milchsuppe)

Name: Milchbrühe-Silberlunge (Schweinelunge in Milchsuppe)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: nach Geschmack Schweinelunge (gewaschen, bis zu 70 % gegart, in Stücke geschnitten); nach Geschmack Milchbrühe; nach Geschmack klare Brühe (Consommé); nach Geschmack Feinsalz; nach Geschmack Frühlingszwiebel-Pfeffer-Kochwein; nach Geschmack Frühlingszwiebelstücke; nach Geschmack Ingwerscheiben; nach Geschmack geschnittene Champignons; nach Geschmack geschnittene Winterbambussprossen; nach Geschmack Kohlherzen; nach Geschmack Maisstärke-Einbrenne (Wasserstärke); nach Geschmack geschnittener Schinken (in den Schritten erwähnt, nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt); nach Geschmack Ingwersaft (in den Schritten erwähnt, nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt); nach Geschmack MSG / Mononatriumglutamat (in den Schritten erwähnt, nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt)

Die Schweinelunge wird wiederholt mit Wasser gespült, bis sie weiß wird, und anschließend weichgekocht. Zusammen mit cremiger Milchbrühe, Strohpilzen und Winterbambussprossen wird sie gedämpft und mit einer stärkegebundenen Soße vollendet.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Milchbrühe-Silberlunge (Schweinelunge in Milchsuppe)

Zutaten

Schweinelunge (gewaschen, bis zu 70 % gegart, in Stücke geschnitten) nach Geschmack

Milchbrühe nach Geschmack

klare Brühe (Consommé) nach Geschmack

Feinsalz nach Geschmack

Frühlingszwiebel-Pfeffer-Kochwein nach Geschmack

Frühlingszwiebelstücke nach Geschmack

Ingwerscheiben nach Geschmack

geschnittene Champignons nach Geschmack

geschnittene Winterbambussprossen nach Geschmack

Kohlherzen nach Geschmack

Maisstärke-Einbrenne (Wasserstärke) nach Geschmack

geschnittener Schinken (in den Schritten erwähnt, nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt) nach Geschmack

Ingwersaft (in den Schritten erwähnt, nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt) nach Geschmack

MSG / Mononatriumglutamat (in den Schritten erwähnt, nicht in den ursprünglichen Zutaten aufgeführt) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Gießen Sie sauberes Wasser durch die Bronchien in die Schweinelunge und lassen Sie sie aufquellen, dann legen Sie sie flach auf ein Schneidebrett, damit das Blutwasser von selbst abfließt. Wiederholen Sie dies mehrmals, dann schneiden Sie mit einem Messer den Lungenkörper auf, damit das restliche Wasser vollständig abfließt und das Fleisch weiß wird.

Schritt 2

Dann blanchieren Sie die Lunge in sauberem Wasser, bis sie etwa zu 70 % gegart ist, nehmen Sie sie heraus, verlesen und spülen Sie sie sauber, zupfen Sie sie in dattelgroße Stücke, geben Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie fünf Minuten lang, dann nehmen Sie sie heraus, gießen Sie das Wasser ab und geben Sie sie in eine große Schüssel.

Schritt 3

Erhitzen Sie Frühlingszwiebelöl in einem Wok, bis es heiß ist, geben Sie Milchbrühe, klare Brühe, Feinsalz, Frühlingszwiebel-Pfeffer-Kochwein, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie dies über die Silberlunge in der Schüssel, dann dämpfen Sie sie eine Stunde lang in einem Dämpfer und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 4

Erhitzen Sie Frühlingszwiebelöl in einem Wok, bis es heiß ist, geben Sie dann Milchbrühe, klare Brühe, Feinsalz, Ingwersaft, MSG, geschnittene Champignons, geschnittene Winterbambussprossen und Kohlherzen hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und schöpfen Sie es in eine Suppenterrine.

Schritt 5

Nehmen Sie die Silberlunge aus dem Dämpfer, entsorgen Sie Frühlingszwiebel und Ingwer, gießen Sie die Brühe ab und entsorgen Sie sie. Geben Sie die Lunge in einen Wok, fügen Sie den Frühlingszwiebel-Pfeffer-Kochwein hinzu, binden Sie mit der Maisstärke-Einbrenne, gießen Sie es dann in die Suppenterrine, arrangieren Sie den geschnittenen Schinken darauf und servieren Sie es.