Хрустящая утка
Ароматный, хрустящий и нежный — вкусный, но при этом совсем не жирный. Основной ингредиент — это, по сути, фаршированная утка, приготовленная как блюдо глубокой обжарки.
Ингредиенты
Откормленная утка (ощипанная после забоя, с удалёнными потрохами, трахеей, пищеводом, зобом, лёгкими, лапами, половиной крыльев и утиными железами)
1
Растительное масло (фактически используется около 150 г)
1,5 кг
Зелёный лук
40 г
Соль
15 г
Имбирь
30 г
Кулинарное вино
40 г
Сычуаньский перец
2 г
Корица
3 г
Гвоздика
3 г
Кардамон
3 г
Бадьян
3 г
Соль и перец (подаются отдельно)
щепотка
Инструкции
1
Маринование
Вскройте полость ощипанной откормленной утки и удалите потроха, трахею, пищевод и зоб; обязательно извлеките лёгкие. Отрубите лапы и половину крыльев, а также удалите две овальные утиные железы по обеим сторонам у основания хвоста (округлые узелки). Вымойте и обсушите. Натрите утку солью со всех сторон, включая полость. Затем полейте её кулинарным вином, добавьте зелёный лук, имбирь и 5 специй (или смесь пяти специй) и маринуйте в течение 2 часов.
2
Приготовление на пару
Поместите замаринованную утку на паровую решётку и готовьте на пару на сильном огне в течение 2 часов. Когда утка станет мягкой на всю толщину, выньте её и дайте остыть.
3
Обжаривание во фритюре
Поместите утку (остывшую до тёплого состояния) в масло, нагретое примерно до 70% от температуры начала дымообразования. Жарьте до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, а мясо полностью не прожарится. Выложите на тарелку и слейте масло. Обложите вымытыми и обеззараженными листьями салата. Подавайте с солью и перцем отдельно.
