바삭한 오리 튀김
향긋하고 바삭하며 부드럽고 — 맛있지만 결코 느끼하지 않습니다. 주요 재료는 사실 stuffed duck이며, 튀김 요리로 준비됩니다.
재료
살을 찌운 오리 (도축 후 털을 뽑고 정리한 것으로, 내장, 기관, 식도, 모이주머니, 허파, 발톱, 날개의 절반, 그리고 오리 샘이 제거된 것)
1
식용유 (실제로는 약 150g 사용)
1.5 kg
대파
40 g
소금
15 g
생강
30 g
요리주(요리용 와인)
40 g
산초(화추)
2 g
계피
3 g
정향
3 g
카다멈
3 g
팔각
3 g
소금과 후추 (곁들여 냄)
a pinch
조리 방법
1
재우기
털을 뽑고 정리한 살찐 오리의 배 안을 열어 내장, 기관, 식도, 모이주머니를 꺼내고, 허파도 반드시 긁어내야 합니다. 발톱과 날개의 절반을 잘라내고, 꼬리 위쪽 양옆에 있는 타원형 오리 샘(둥근 혹) 두 개도 제거합니다. 씻어 물기를 빼십시오. 오리 전체와 안쪽에 소금을 문지릅니다. 그 다음 요리주를 끼얹고, 대파, 생강, 5가지 향신료(또는 오향분)를 넣고 2시간 동안 재워둡니다.
2
찌기
재워둔 오리를 찜통 선반에 올려놓고 센 불에서 2시간 동안 찌십시오. 전체적으로 부드러워지면 꺼내어 식혀줍니다.
3
튀기기
오리(미지근하게 식힌 것)를 연기가 나는 온도의 약 70%까지 가열한 기름에 넣습니다. 껍질이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지, 그리고 고기가 완전히 익을 때까지 튀기십시오. 접시에 옮기고 기름을 빼십시오. 씻어 소독한 상추 잎으로 두르십시오. 곁에 소금과 후추를 담아 냅니다.
