Pato crujiente

Name: Pato crujiente
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1 Pato cebado (desplumado limpio después del sacrificio, sin vísceras, tráquea, esófago, buche, pulmones, patas, mitad de las alas y glándulas del pato); 1.5 kg Aceite vegetal (unos 150 g realmente utilizados); 40 g Cebollas de verdeo; 15 g Sal; 30 g Jengibre; 40 g Vino de cocina; 2 g Granos de pimienta de Sichuan; 3 g Canela; 3 g Clavos de olor; 3 g Cardamomo; 3 g Anís estrellado; una pizca Sal y pimienta (servidos aparte)

Aromático, crujiente y tierno: delicioso pero nunca grasoso. El ingrediente principal es en realidad pato relleno, preparado como un plato frito.

4 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Pato cebado (desplumado limpio después del sacrificio, sin vísceras, tráquea, esófago, buche, pulmones, patas, mitad de las alas y glándulas del pato) 1

Aceite vegetal (unos 150 g realmente utilizados) 1.5 kg

Cebollas de verdeo 40 g

Sal 15 g

Jengibre 30 g

Vino de cocina 40 g

Granos de pimienta de Sichuan 2 g

Canela 3 g

Clavos de olor 3 g

Cardamomo 3 g

Anís estrellado 3 g

Sal y pimienta (servidos aparte) una pizca

Instrucciones

Marinado

Abrir la cavidad del pato cebado desplumado y retirar las vísceras, la tráquea, el esófago y el buche; asegúrese de extraer los pulmones. Cortar las patas y la mitad de las alas, y retirar las dos glándulas ovaladas del pato a cada lado de la base superior de la cola (nódulos redondos). Lavar y escurrir. Frotar sal por todo el pato, incluido el interior de la cavidad. Luego verter el vino de cocina por encima, añadir las cebolletas, el jengibre y las 5 especias (o el polvo de cinco especias), y marinar durante 2 horas.

Cocción al vapor

Colocar el pato marinado en una rejilla para cocción al vapor y cocinar al vapor a fuego alto durante 2 horas. Una vez tierno por completo, retirar y dejar enfriar.

Fritura profunda

Colocar el pato (enfriado hasta quedar tibio) en aceite calentado a aproximadamente el 70 % de la temperatura de humeo. Freír hasta que la piel quede crujiente y dorada y la carne esté completamente cocida. Retirar a un plato y escurrir el aceite. Rodear con hojas de lechuga lavadas y desinfectadas. Servir con sal y pimienta aparte.