Canard croustillant

Name: Canard croustillant
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1 Canard gras (plumé proprement après l'abattage, avec les abats, la trachée, l'œsophage, le jabot, les poumons, les pattes, la moitié des ailes et les glandes du canard retirés); 1.5 kg Huile végétale (environ 150 g réellement utilisés); 40 g Ciboules; 15 g Sel; 30 g Gingembre; 40 g Vin de cuisine; 2 g Poivre du Sichuan; 3 g Cannelle; 3 g Clous de girofle; 3 g Cardamome; 3 g Anis étoilé; Sel et poivre (servis à part), une pincée

Aromatique, croustillant et tendre — savoureux mais jamais gras. L'ingrédient principal est en fait du canard farci, préparé en plat frit.

4 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Canard gras (plumé proprement après l'abattage, avec les abats, la trachée, l'œsophage, le jabot, les poumons, les pattes, la moitié des ailes et les glandes du canard retirés) 1

Huile végétale (environ 150 g réellement utilisés) 1.5 kg

Ciboules 40 g

Sel 15 g

Gingembre 30 g

Vin de cuisine 40 g

Poivre du Sichuan 2 g

Cannelle 3 g

Clous de girofle 3 g

Cardamome 3 g

Anis étoilé 3 g

Sel et poivre (servis à part) une pincée

Instructions

Marinade

Ouvrez la cavité du canard gras plumé et retirez les abats, la trachée, l'œsophage et le jabot ; veillez à bien retirer les poumons. Coupez les pattes et la moitié des ailes, et retirez les deux glandes ovales du canard de chaque côté de la base supérieure de la queue (nodules ronds). Lavez et égouttez. Frottez le sel sur tout le canard, y compris à l'intérieur de la cavité. Puis versez le vin de cuisine par-dessus, ajoutez les ciboules, le gingembre et les 5 épices (ou la poudre cinq-épices), et laissez mariner pendant 2 heures.

Cuisson à la vapeur

Placez le canard mariné sur une grille de cuisson à la vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 2 heures. Une fois tendre partout, retirez et laissez refroidir.

Friture

Placez le canard (refroidi à tiède) dans l'huile chauffée à environ 70 % de la température de fumage. Faites frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que la viande soit bien cuite. Retirez sur une assiette et égouttez l'huile. Entourez de feuilles de laitue lavées et assainies. Servez avec du sel et du poivre à part.