Anmitsu aux fruits
Un dessert japonais composé de gelée d'agar-agar, de gyuhi (mochi moelleux), de fruits, de pâte de haricots sucrée et de kuromitsu (sirop de sucre noir).
Ingrédients
Agar en bandes (kanten)
1 (environ 8 g)
Pois rouges (séchés) (trempés toute une nuit)
22 g
Eau (pour la gelée d'agar)
600 ml
Farine de riz gluant (pour le gyuhi)
50 g
Eau (pour le gyuhi)
45 ml
Colorant alimentaire en poudre (rouge) (pour le gyuhi)
une pincée
Sucre japonais très fin (pour le gyuhi)
80 g
Katakuriko japonais / fécule de pomme de terre (pour fariner le gyuhi)
à volonté
Eau (pour le sirop de miel noir)
40 ml
Sucre noir (pour le sirop de miel noir)
80 g
Fruits au choix (orange, abricot, fraise, raisin kyoho, etc.)
à volonté
Crème entière (à fouetter)
40 ml
Sucre fin (pour la crème fouettée)
4 g
Pâte de haricots (voir page 34)
80 g
Instructions
1
Préparer la gelée d'agar
Faire tremper l'agar toute une nuit ; faire tremper les pois rouges toute une nuit puis les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déchirer l'agar en morceaux, ajouter l'eau et cuire jusqu'à dissolution, filtrer dans un plat, éliminer les bulles, réfrigérer jusqu'à prise, puis couper en cubes.
2
Préparer le gyuhi (pâte de riz sucrée)
Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau et le colorant alimentaire. Déchirer en morceaux, les plonger dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égoutter. Ajouter le sucre et chauffer à feu doux, pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus, retirer et aplatir, puis couper en morceaux.
3
Préparer le sirop de miel noir
Porter l'eau et le sucre noir à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes, filtrer et refroidir dans un bain de glace.
4
Assemblage
Couper les fruits en morceaux. Dans un bol de service, disposer en couches la gelée d'agar, le gyuhi, les fruits, la crème fouettée, la pâte de haricots et les pois rouges, puis arroser de sirop de miel noir.
