フルーツあんみつ
寒天、求肥（柔らかい餅）、果物、餡、黒蜜で作られた日本のデザートです。
材料
寒天 (kanten)
1 (約8 g)
赤えんどう豆 (乾燥) (一晩水に浸す)
22 g
水 (寒天ゼリー用)
600 ml
上新粉 (ぎゅうひ用)
50 g
水 (ぎゅうひ用)
45 ml
食用色素 (赤) (ぎゅうひ用)
ひとつまみ
上白糖 (ぎゅうひ用)
80 g
片栗粉 (ぎゅうひの打ち粉用)
適量
水 (黒蜜用)
40 ml
黒砂糖 (黒蜜用)
80 g
お好みのフルーツ (オレンジ、アプリコット、いちご、巨峰など)
適量
生クリーム (ホイップ用)
40 ml
グラニュー糖 (ホイップクリーム用)
4 g
あんこ (34ページ参照)
80 g
作り方
1
寒天ゼリーを作る
寒天は一晩水に浸す。赤えんどう豆は一晩水に浸してから柔らかくなるまで茹でる。寒天をちぎり、水を加えて溶けるまで煮て、トレーに漉し入れ、気泡を取り除き、冷やし固めてから、さいの目に切る。
2
ぎゅうひ (甘いお餅) を作る
上新粉に水と食用色素を混ぜる。ちぎって熱湯に入れ、浮いてくるまで茹でて水を切る。砂糖を加えて弱火で加熱し、ねばつかなくなるまでこね、取り出して平らに伸ばし、切り分ける。
3
黒蜜を作る
水と黒砂糖を沸騰させ、弱火で2分間煮詰め、漉して氷水で冷やす。
4
盛り付け
フルーツを切る。器に寒天ゼリー、ぎゅうひ、フルーツ、生クリーム、あんこ、赤えんどう豆を重ね、黒蜜を回しかける。
