Фруктовое анмитсу
Японский десерт, приготовленный из агарового желе, гюхи (мягкого моти), фруктов, сладкой бобовой пасты и куромицу (сиропа из чёрного сахара).
Ингредиенты
Полоска агара (кантен)
1 (примерно 8 г)
Красная фасоль (сушёная) (замоченная на ночь)
22 г
Вода (для агарового желе)
600 мл
Клейкая рисовая мука (для гюхи)
50 г
Вода (для гюхи)
45 мл
Пищевой краситель в порошке (красный) (для гюхи)
щепотка
Японский сверхтонкий сахар (для гюхи)
80 г
Японский катакурико/картофельный крахмал (для обсыпки гюхи)
по вкусу
Вода (для чёрного медового сиропа)
40 мл
Чёрный сахар (для чёрного медового сиропа)
80 г
Фрукты по вкусу (апельсин, абрикос, клубника, виноград кёхо и т.д.)
по вкусу
Жирные сливки (для взбивания)
40 мл
Мелкий сахар (для взбивания сливок)
4 г
Бобовая паста (см. стр. 34)
80 г
Инструкции
1
Приготовление агарового желе
Замочите агар на ночь; замочите красную фасоль на ночь, затем сварите до мягкости. Разорвите агар на кусочки, добавьте воду и варите до растворения, процедите в лоток, удалите пузырьки, охладите в холодильнике до застывания, затем нарежьте кубиками.
2
Приготовление гюхи (сладкого рисового теста)
Смешайте клейкую рисовую муку с водой и пищевым красителем. Разорвите на кусочки, опустите в кипящую воду и варите, пока они не всплывут, затем слейте воду. Добавьте сахар и нагревайте на слабом огне, вымешивайте, пока не перестанет прилипать, выложите и расплющите, затем нарежьте на кусочки.
3
Приготовление чёрного медового сиропа
Доведите воду и чёрный сахар до кипения, варите на слабом огне 2 минуты, процедите и охладите в ледяной бане.
4
Сборка
Нарежьте фрукты кусочками. В сервировочной миске выложите слоями агаровое желе, гюхи, фрукты, взбитые сливки, бобовую пасту и красную фасоль, затем полейте чёрным медовым сиропом.
