أنميتسو الفواكه
حلوى يابانية مصنوعة من هلام الآغار، وجيوهي (موشي ناعم)، وفواكه، ومعجون الفاصوليا الحلوة، وكروميتسو (شراب السكر الأسود).
المكونات
شريط أجار (كانتن)
1 (حوالي 8 g)
بازلاء حمراء (مجففة) (منقوعة طوال الليل)
22 g
ماء (لجلية الأجار)
600 ml
دقيق أرز لزج (لجيوهي)
50 g
ماء (لجيوهي)
45 ml
مسحوق ألوان طعام (أحمر) (لجيوهي)
قبضة
سكر ياباني فائق النعومة (لجيوهي)
80 g
كاتاكوريكو/نشا بطاطس ياباني (لتغليف جيوهي)
حسب الرغبة
ماء (لشراب العسل الأسود)
40 ml
سكر أسود (لشراب العسل الأسود)
80 g
فواكه حسب الرغبة (برتقال، مشمش، فراولة، عنب كيوكو، إلخ)
حسب الرغبة
كريمة ثقيلة (للخفق)
40 ml
سكر ناعم (لخفق الكريمة)
4 g
معجون فاصوليا (راجع الصفحة 34)
80 g
الخطوات
1
تحضير جلية الأجار
انقع الأجار طوال الليل؛ انقع البازلاء الحمراء طوال الليل ثم اطبخها حتى تنضج. قطّع الأجار إلى قطع، أضف الماء واطبخ حتى يذوب، صفّه في صينية، أزل الفقاعات، ضعه في الثلاجة حتى يتماسك، ثم قطّعه إلى مكعبات.
2
تحضير جيوهي (عجينة الأرز الحلوة)
اخلط دقيق الأرز اللزج مع الماء وألوان الطعام. قطّعه إلى قطع، ألقِه في ماء مغلي واطبخ حتى يطفو، ثم صفّه. أضف السكر وسخّن على نار هادئة، اعجن حتى لا يلتصق، أزله وافرده، ثم قطّعه إلى قطع.
3
تحضير شراب العسل الأسود
اغلِ الماء والسكر الأسود حتى الغليان، خفّف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين، صفّه، وبرّده فوق حمام ثلجي.
4
التجميع
قطّع الفواكه إلى قطع. في وعاء التقديم، رتّب جلية الأجار، جيوهي، الفواكه، الكريمة المخفوقة، معجون الفاصوليا، والبازلاء الحمراء، ثم اسكب شراب العسل الأسود فوقها.
