بطة مقرمشة
شهي، مقرمش، وطري — لذيذ وغير دهني على الإطلاق. المكون الرئيسي هو في الحقيقة بطة محشوة، تُحضَّر كطبق مقلي.
المكونات
بطة مذبوحة ومُنزوعة الريش (بعد الذبح، مع إزالة الأحشاء والقصبة الهوائية والمريء والقانصة والرئتين والمخالب ونصف الأجنحة وغدد البطة)
1
زيت نباتي (يتم استخدام حوالي 150 جرام فعليًا)
1.5 kg
البصل الأخضر
40 g
ملح
15 g
زنجبيل
30 g
نبيذ الطهي
40 g
حبوب الفلفل السيشوانية
2 g
قرفة
3 g
قرنفل
3 g
هيل
3 g
يانسون نجمي
3 g
ملح وفلفل (يُقدمان على الجانب)
a pinch
الخطوات
1
التتبيل
افتح تجويف البطة المذبوحة والمُنزوعة الريش وقم بإزالة الأحشاء والقصبة الهوائية والمريء والقانصة؛ تأكد من استخراج الرئتين. اقطع المخالب ونصف الأجنحة، وقم بإزالة غدتي البطة البيضاويتين على جانبي قاعدة الذيل العلوية (العقيدات المستديرة). اغسلها وصفّها. افرك الملح على كامل البطة، بما في ذلك داخل التجويف. ثم صب نبيذ الطهي فوقها، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل والـ 5 بهارات (أو مسحوق البهارات الخمسة)، واتركها تتبل لمدة ساعتين.
2
التبخير
ضع البطة المتبلة على رف البخار وقم بتبخيرها على نار عالية لمدة ساعتين. بمجرد أن تنضج بالكامل، أخرجها واتركها تبرد.
3
القلي العميق
ضع البطة (المبردة إلى فاترة) في زيت مُسخن إلى حوالي 70% من درجة حرارة التدخين. اقلِها حتى تصبح القشرة مقرمشة وبنية ذهبية وينضج اللحم تمامًا. انقلها إلى طبق وصَفّ الزيت. أحطها بأوراق خس مغسولة ومعقمة. قدمها مع الملح والفلفل على الجانب.
