パリパリダック

Name: パリパリダック
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 1 肥育したアヒル(と殺後に毛を抜き、内臓、気管、食道、嗉嚢、肺、爪、翼の半分、アヒルの腺を取り除いたもの); 1.5 kg 植物油(実際に使用するのは約150g); 40 g ネギ; 15 g 塩; 30 g 生姜; 40 g 料理酒; 2 g 花椒; 3 g シナモン; 3 g クローブ; 3 g カルダモン; 3 g 八角; a pinch 塩と胡椒(別添え)

香り豊かで、サクサクとした歯ごたえと柔らかさ — 美味しいのに決して脂っぽくありません。主原料は実は詰め物をしたアヒルで、揚げ物として調理されます。

4時間45分

簡単

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材料

肥育したアヒル(と殺後に毛を抜き、内臓、気管、食道、嗉嚢、肺、爪、翼の半分、アヒルの腺を取り除いたもの) 1

植物油(実際に使用するのは約150g) 1.5 kg

ネギ 40 g

塩 15 g

生姜 30 g

料理酒 40 g

花椒 2 g

シナモン 3 g

クローブ 3 g

カルダモン 3 g

八角 3 g

塩と胡椒(別添え) a pinch

作り方

漬け込み

毛を抜いた肥育アヒルの腹腔を開き、内臓、気管、食道、嗉嚢を取り除く。肺も必ず取り除く。爪と翼の半分を切断し、尾の上部両側にある2つの楕円形のアヒルの腺(丸い結節)を取り除く。洗って水気を切る。アヒルの全体(腹腔内も含む)に塩をすり込む。次に料理酒を注ぎ、ネギ、生姜、5種類のスパイス(または五香粉)を加えて2時間漬け込む。