Knusprige Ente
Duftend, knusprig und zart – köstlich und trotzdem nie fettig. Die Hauptzutat ist eigentlich gefüllte Ente, zubereitet als frittiertes Gericht.
Zutaten
Mastente (nach dem Schlachten sauber gerupft, Eingeweide, Luftröhre, Speiseröhre, Kropf, Lunge, Krallen, die Hälfte der Flügel und Entendrüsen entfernt)
1
Pflanzenöl (etwa 150 g werden tatsächlich verwendet)
1,5 kg
Frühlingszwiebeln
40 g
Salz
15 g
Ingwer
30 g
Reiswein
40 g
Szechuan-Pfeffer
2 g
Zimt
3 g
Nelken
3 g
Kardamom
3 g
Sternanis
3 g
Salz und Pfeffer (dazu serviert)
eine Prise
Anleitung
1
Marinieren
Den Bauchraum der gerupften Mastente öffnen und Eingeweide, Luftröhre, Speiseröhre und Kropf entfernen; unbedingt die Lunge herauslösen. Die Krallen und die Hälfte der Flügel abschneiden und die beiden ovalen Entendrüsen an beiden Seiten des oberen Schwanzansatzes (runde Knötchen) entfernen. Waschen und abtropfen lassen. Die Ente rundum, auch innen im Bauchraum, mit Salz einreiben. Dann den Reiswein darüber gießen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und die 5 Gewürze (oder Fünf-Gewürze-Pulver) hinzufügen und 2 Stunden marinieren.
2
Dämpfen
Die marinierte Ente auf einen Dämpfeinsatz legen und 2 Stunden bei starker Hitze dämpfen. Sobald sie durchgehend zart ist, herausnehmen und abkühlen lassen.
3
Frittieren
Die Ente (auf lauwarm abgekühlt) in auf etwa 70 % der Rauchtemperatur erhitztes Öl geben. Frittieren, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und das Fleisch durchgegart ist. Auf einen Teller geben und das Öl abtropfen lassen. Mit gewaschenen und gesäuberten Salatblättern umlegen. Mit Salz und Pfeffer dazu servieren.
