Obst-Anmitsu
Ein japanisches Dessert aus Agar-Gelee, Gyuhi (weicher Mochi), Früchten, süßer Bohnenpaste und Kuromitsu (schwarzem Zuckersirup).
Zutaten
Agar-Streifen (Kanten)
1 (about 8 g)
Rote Erbsen (getrocknet) (über Nacht eingeweicht)
22 g
Wasser (für Agar-Gelee)
600 ml
Klebreismehl (für Gyuhi)
50 g
Wasser (für Gyuhi)
45 ml
Lebensmittelfarbpulver (rot) (für Gyuhi)
a pinch
Japanischer Superfeinzucker (für Gyuhi)
80 g
Japanisches Katakuriko/Kartoffelstärke (zum Bestäuben von Gyuhi)
to taste
Wasser (für schwarzen Honigsirup)
40 ml
Schwarzer Zucker (für schwarzen Honigsirup)
80 g
Früchte nach persönlicher Vorliebe (Orange, Aprikose, Erdbeere, Kyoho-Traube usw.)
to taste
Schlagsahne (zum Aufschlagen)
40 ml
Feiner Zucker (für Schlagsahne)
4 g
Bohnenpaste (siehe Seite 34)
80 g
Anleitung
1
Agar-Gelee herstellen
Agar über Nacht einweichen; rote Erbsen über Nacht einweichen und dann weich kochen. Agar in Stücke reißen, Wasser hinzufügen und kochen, bis er aufgelöst ist, durch ein Sieb in eine Schale abgießen, Blasen entfernen, im Kühlschrank fest werden lassen und dann in Würfel schneiden.
2
Gyuhi (süßer Reisteig) herstellen
Klebreismehl mit Wasser und Lebensmittelfarbe mischen. In Stücke reißen, in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie auftauchen, dann abtropfen lassen. Zucker hinzufügen und bei schwacher Flamme erhitzen, kneten bis nicht mehr klebrig, herausnehmen und flach drücken, dann in Stücke schneiden.
3
Schwarzen Honigsirup herstellen
Wasser und schwarzen Zucker zum Kochen bringen, 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, durchsieben und in einem Eisbad abkühlen.
4
Anrichten
Früchte in Stücke schneiden. In einer Servierschale Agar-Gelee, Gyuhi, Früchte, Schlagsahne, Bohnenpaste und rote Erbsen schichten, dann mit schwarzem Honigsirup beträufeln.
