과일 안미츠
한천 젤리, 구우히(부드러운 모찌), 과일, 단팥, 쿠로미쓰(흑설탕 시럽)로 만든 일본 디저트입니다.
재료
곱 한천 (각텐)
1 (약 8g)
붉은 콩 (말린 것) (밤새 불린 것)
22g
물 (한천 젤리용)
600ml
찹쌀가루 (규히용)
50g
물 (규히용)
45ml
식용 색소 가루 (빨강) (규히용)
한 꼬집
일본 정백당 (규히용)
80g
일본 감자 전분/고구마 전분 (규히에 뿌리기용)
기호에 맞게
물 (검은 꿀 시럽용)
40ml
흑설탕 (검은 꿀 시럽용)
80g
기호에 맞는 과일 (오렌지, 살구, 딸기, 거봉 등)
기호에 맞게
생크림 (휘핑용)
40ml
정백당 (생크림 휘핑용)
4g
팥소 (34쪽 참조)
80g
조리 방법
1
한천 젤리 만들기
한천은 밤새 물에 담가 두세요. 붉은 콩도 밤새 불린 뒤 부드러워질 때까지 삶아주세요. 한천을 찢어 물에 넣고 녹을 때까지 익힌 뒤 체에 걸러 트레이에 붓고 기포를 제거한 다음 냉장고에서 굳을 때까지 식힌 뒤 깍둑썰기로切成 정육면체.
2
규히(찹쌀 반죽) 만들기
찹쌀가루에 물과 식용 색소를 섞어 주세요. 한입 크기로 찢어 끓는 물에 넣고 떠오를 때까지 익힌 뒤 체에 받쳐 물기를 빼세요. 설탕을 넣고 약한 불에서 가열하면서 묻어나지 않도록 반죽한 뒤 꺼내 납작하게 펴서切成 조각으로 썰어주세요.
3
검은 꿀 시럽 만들기
물과 흑설탕을 끓인 뒤 약한 불에서 2분간 졸이고 체에 걸러 얼음물에 담가 차갑게 식혀주세요.
4
조립
과일을 잘라 조각으로 준비하세요. 그릇에 한천 젤리, 규히, 과일, 생크림, 팥소, 붉은 콩을 층층이 담고 검은 꿀 시럽을 뿌려 완성합니다.
