Хрустящий слоёный пирог с солёной начинкой
Эти золотистые рассыпчатые пироги представляют собой слои масляного теста, обёрнутые вокруг солёной смеси из свинины, креветок и ветчины. Техника с двумя видами теста создаёт характерную хрустящую рассыпчатую текстуру.
История
Этот классический севернокитайский уличный продукт питания получает свои характерные слои благодаря многократному складыванию и раскатыванию теста. Масляное тесто запечатывается внутри водного теста, и при выпечке слои отделяются в совершенную рассыпчатость.
Ингредиенты
мука общего назначения
500g
тёплая вода
около 240мл
растительное масло
300мл плюс额外 для смазывания
свиной фарш
200g
нарезанная кубиками ветчина
80g
очищенные креветки, нарезанные
80g
замороженные зёрна кукурузы
60g
соль
1 ч.л.
молотый сычуаньский перец
1/2 ч.л.
кунжутное масло
1 ст.л.
зелёный лук, мелко нарезанный
3 стебля
Инструкции
1
Приготовление водного теста
Постепенно влейте тёплую воду в 400г муки, перемешивая палочками для еды, пока не образуется комковатая масса. Месите 8-10 минут до получения гладкого и мягкого теста. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
2
Приготовление масляного теста
Смешайте оставшуюся муку со 100мл растительного масла до образования гладкого, эластичного теста. Это создаст рассыпчатые слои. Отложите в сторону.
3
Приготовление начинки
Смешайте свинину, ветчину, креветки, кукурузу, соль, сычуаньский перец, кунжутное масло и зелёный лук в миске. Перемешайте до полного объединения и слегка липкой консистенции.
4
Слоёное тесто
Раскатайте водное тесто в прямоугольник. Положите масляное тесто в центр, загните края, чтобы запечатать. Снова раскатайте, сложите втрое как письмо. Повторите ещё 2 раза для чётких слоёв. Раскатайте最終ное тесто в большой прямоугольник.
5
Формовка и начинка
Разрежьте тесто на 8 квадратов. Положите начинку в центр каждого. Соберите углы вместе и плотно защипните для герметизации. Слегка приплюсните ладонью.
6
Выпекать до золотистого цвета
Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Смажьте верхушки маслом. Выпекайте 20-25 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Дайте немного остыть перед подачей.
