Masa Escamada Crujiente con Relleno Salado

Name: Masa Escamada Crujiente con Relleno Salado
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500g harina para todo uso; aproximadamente 240ml agua tibia; 300ml más extra para pincelar aceite vegetal; 200g cerdo molido; 80g jamón en cubos; 80g camarones pelados y picados; 60g granos de maíz congelados; 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta sichuan molida; 1 cdta aceite de sésamo; 3 tallos cebollines picados

Estos pasteles dorados y escamosos presentan capas de masa mantecosa envueltas alrededor de una mezcla salada de cerdo, jamón y camarón. La técnica de doble masa crea esa textura característica crujiente y desmenuzable.

1 h 10 min

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Masa Escamada Crujiente con Relleno Salado

Historia

Este alimento callejero clásico del norte de China obtiene sus capas distintivas al doblar y extender la masa varias veces. La masa grasa se sella dentro de la masa de agua, y al hornearse, las capas se separan en una escamosidad perfecta.

Ingredientes

harina para todo uso 500g

agua tibia aproximadamente 240ml

aceite vegetal 300ml más extra para pincelar

cerdo molido 200g

jamón en cubos 80g

camarones pelados y picados 80g

granos de maíz congelados 60g

sal 1 cdta

pimienta sichuan molida 1/2 cdta

aceite de sésamo 1 cdta

cebollines picados 3 tallos

Instrucciones

Hacer la masa de agua

Vertir gradualmente el agua tibia en 400g de harina, mezclar con palillos hasta formar una masa granulada. Amasar por 8-10 minutos hasta que esté lisa y suave. Cubrir y dejar reposar 20 minutos.

Hacer la masa grasa

Mezclar la harina restante con 100ml de aceite vegetal hasta formar una masa lisa y maleable. Esto creará las capas escamosas. Reservar.

Preparar el relleno

Combinar el cerdo, jamón, camarones, maíz, sal, pimienta sichuan, aceite de sésamo y cebollines en un tazón. Mezclar hasta que esté bien integrado y ligeramente pegajoso.

Capear las masas

Extender la masa de agua en un rectángulo. Colocar la masa grasa en el centro, doblar los bordes para sellar. Extender nuevamente, doblar en tercios como una carta. Repetir 2 veces más para capas definidas. Extender la masa final en un rectángulo grande.

Formar y rellenar

Cortar la masa en 8 cuadrados. Colocar el relleno en el centro de cada uno. Juntar las esquinas y presionar firmemente para sellar. Aplanar ligeramente con la palma.

Hornear hasta dorar

Precalentar el horno a 190°C (375°F). Pincelar las partes superiores con aceite. Hornear 20-25 minutos hasta que estén dorados profundo y crujientes. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.