고소한 속이 들어간 바삭한 겹층 페이스트리
이 황금색의 푸석한 페이스트리는 돼지고기, 새우, 햄으로 만든 고소한 혼합물을 버터 풍미가 가득한 겹 반죽이 감싸고 있습니다. 두 가지 종류의 반죽을 사용하는 기법으로 특유의 바삭하고 부서지는 식감을 만들어냅니다.
이야기
이 대표적인 중국 북부 길거리 음식은 반죽을 여러 번 접고 밀어서 특유의 겹층을 만듭니다. 유지 반죽을 물 반죽 안에 넣어 밀봉한 뒤 구우면 층이 분리되면서 완벽하게 바삭한 식감이 완성됩니다.
재료
다목적 밀가루
500g
따뜻한 물
약 240ml
식물성 기름
300ml + 브러싱용 추가분
다진 돼지고기
200g
깍둑썬 햄
80g
껍질 깐 다진 새우
80g
냉동 옥수수 알갱이
60g
소금
1
간 화자오(쓰촨 후추)
1/2
참기름
1
다진 대파
3대
조리 방법
1
물 반죽 만들기
따뜻한 물을 밀가루 400g에 조금씩 부으면서 젓가락으로 저어 거친 덩어리가 생길 때까지 섞습니다. 8~10분간 반죽하여 매끄럽고 부드러운 상태로 만든 뒤 덮어 20분간 휴지시킵니다.
2
유지 반죽 만들기
남은 밀가루에 식물성 기름 100ml를 넣고 섞어 매끄럽고 유연한 반죽을 만듭니다. 이 반죽이 바삭한 겹층을 만들어줍니다. 따로 보관해주세요.
3
속재료 준비하기
볼에 돼지고기, 햄, 새우, 옥수수, 소금, 화자오 가루, 참기름, 대파를 모두 넣습니다. 골고루 섞어 약간 끈적한 상태가 될 때까지 저어줍니다.
4
반죽 층 만들기
물 반죽을 직사각형으로 밀어 펴줍니다. 가운데에 유지 반죽을 놓고 가장자리를 접어 완전히 밀봉합니다. 다시 넓게 밀어 편 뒤 편지처럼 3등분으로 접어줍니다. 뚜렷한 층을 만들기 위해 이 과정을 2회 더 반복한 뒤 마지막으로 반죽을 큰 직사각형으로 밀어줍니다.
5
성형 및 속 채우기
반죽을 8개의 정사각형으로 자릅니다. 각 정사각형 가운데에 속재료를 놓고 모서리를 모아 단단히 꼬집어 밀봉합니다. 손바닥으로 살짝 눌러 평평하게 만듭니다.
6
황금색이 될 때까지 굽기
오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 반죽 윗면에 기름을 얇게 발라줍니다. 20~25분간 진한 황금색이 되고 바삭해질 때까지 구워줍니다. 서빙 전 약간 식혀주세요.
