老公餅（サクサクの層状肉馅餅）
これらの金色のでザクザクしたパイは、バター状の生地の層が豚、海老、ハムの美味しい混合物を包んでいます。 二つの生地の技術が特徴的なサクサクでもろい食感を生み出します。
ストーリー
この经典的な中国北部のストリートフードは、生地を何度も折り返して転がすことで独特の層を作り出します。 油生地が水生地の中に密封され、焼くと層がザクザクに分離します。
材料
薄力粉
500g
温かい水
約240ml
植物油
300ml plus extra for brushing
豚ひき肉
200g
角切りハム
80g
殻を剥いた海老、刻んだもの
80g
冷凍とうみつばず
60g
塩
1小さじ
四川花椒
1/2小さじ
ごま油
大さじ1
青ねぎ、みじん切り
3本
作り方
1
水練り生地を作る
温かい水を400gの面粉に徐々に加え、竹べらでこね合わせて粉っぽい塊を作ります。 8〜10分間滑らかで柔らかくなるまでこね、20分間休ませます。
2
油練り生地を作る
残りの面粉に植物油100mlを加えて混ぜ、滑らかで柔軟な生地を作ります。 これによりザクザクの層ができます。 別にしておきます。
3
餡を作る
豚、ハム、海老、とうみつばず、塩、四川花椒、ごま油、青ねぎをボウルに合わせます。 よく混ざって少し粘着力が出るまで混ぜます。
4
生地を層にする
水練り生地を長方形に伸ばします。 油練りを中央置き、端を折り返して包みます。 もう一度伸ばし、三つ折りにします。 明確な層のためさらに2回繰り返します。 最後の生地を大きな長方形に伸ばします。
5
形作って餡を入れる
生地を8つの正方形に切ります。 中央に餡を置きます。 角を集めが強固に閉じます。 手のひらで少し平たくします。
6
金色になるまで焼く
オーブンを375°F（190°C）に予熱します。 上部に油を塗ります。 深いういね色になってサクサクになるまで20〜25分焼きます。 少し冷ましてから供します。
