معجنات ذهبية هشة متعددة الطبقات بحشو مالح
تتميز هذه المعجنات الذهبية الهشة بطبقات من العجين الزبدية ملفوفة حول خليط مالح من لحم الخنزير والجمبري والهام. تقنية العجين الثنائي تخلق تلك الملمسقرمش والمتفتت المميز.
القصة
يحصل هذا الطعام الشعبي الصيني الشمالي المميز على طبقاته المتعددة من خلال طي وعجن العجين عدة مرات. يتم ختم عجين الزيت داخل عجين الماء، وعند الخبز، تنفصل الطبقات إلى كمال الهرش.
المكونات
طحين متعدد الاستعمالات
٥٠٠ جم
ماء دافئ
حوالي ٢٤٠ مل
زيت نباتي
٣٠٠ مل بالإضافة للطلاء
لحم خنزير مفروم
٢٠٠ جم
هام مطبوخ مكعبات
٨٠ جم
جمبري مقشر ومفروم
٨٠ جم
حبات ذرة مجمدة
٦٠ جم
ملح
١ ملعقة صغيرة
فلفل سيتشوان المطحون
١/٢ ملعقة صغيرة
زيت السمسم
١ ملعقة كبيرة
بصل أخضر مفروم
٣ سيقان
الخطوات
1
صنع عجين الماء
اسكب الماء الدافئ تدريجياً في ٤٠٠ جم من الطحين، واخلط بالشوكة حتى يتشكل كتلة خشنة. اعجن لمدة ٨-١٠ دقائق حتى يصبح ناعماً طرياً. غطه واتركه يرتاح لمدة ٢٠ دقيقة.
2
صنع عجين الزيت
اخلط الطحين المتبقي مع ١٠٠ مل من الزيت النباتي حتى يتشكل عجين ناعم ومرن. هذا سيخلق الطبقات الهشة. اتركه جانباً.
3
تحضير الحشو
اخلط لحم الخنزير والهام والجمبري والذرة والملح وفلفل السمسم وزيت السمسم والبصل الأخضر في وعاء.اخلط حتى يتجانس ويصبح لزجاً قليلاً.
4
تطبيق الطبقات على العجين
مد عجين الماء على شكل مستطيل. ضع عجين الزيت في الوسط، اطوِ الحواف فوقه للختم.مد مرة أخرى، اطوِ على شكل ثلاثة أرباع مثل الرسالة. كرر ٢ مرة أخرى للحصول على طبقات مميزة.مد العجين النهائي على شكل مستطيل كبير.
5
تشكيل وحشو المعجنات
قسم العجين إلى ٨ مربعات. ضع الحشو في وسط كل مربع. اجمع الزوايا معاً واضغط بقوة للختم. flattened قليلاً براحة اليد.
6
خبز حتى يصبح ذهبياً
سخن الفرن إلى ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ فهرنهايت).ادهني السطح بزيت. اخبزي لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى يتحول إلى اللون الذهبي الداكن المقرمش. اتركه يبرد قليلاً قبل التقديم.
