أفخاذ دجاج مطهية مع كستناء
أفخاذ دجاج طرية مطهية ببطء مع كستناء حلو في صلصة مالحة ومكرملة قليلاً. هذا الطبق المنزلي يجمع بين حلاوة أرضية الكستناء ونكهة الدجاج الغنية، مُنتهياً بفلفل ملون لإضافة الانتعاش.
القصة
طبق مريح في قدر واحد يملأ مطبخك برائحة لا تُقاوم. المفتاح هو تحمير الدجاج بشكل صحيح وتكرملة السكر لإعطاء عمق في النكهة.
المكونات
أفخاذ دجاج
2 كبيرة، بالعظم، مقطعة إلى قطع بوصة واحدة
كستناء
200 غرام، مقشر ومقطع أنصاف
فليفلة خضراء
1 صغيرة، مقطعة إلى دوائر
فليفلة حمراء
1 صغيرة، مقطعة إلى دوائر
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
سكر صخري أو سكر بني
1 ملعة كبيرة
مسحوق الخمس بهارات
1/2 ملعة صغيرة
زنجبيل
4 شرائح
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة إلى أجزاء بطول بوصتين
طبخ نبيذ
2 ملاعق كبيرة
صويا صوص فاتح
2 ملاعق كبيرة
صويا صوص غامق
1 ملعة كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
سلق الدجاج جزئياً
قطع أفخاذ الدجاج إلى قطع كبيرة. اغل قدر من الماء بقوة، أضف نبيذ الطهي، ثم أفلت قطع الدجاج. اتركها تطهي لمدة دقيقتين تقريباً دون تغطية القدر - سترى البروتينات تطفو على شكل زبد. صفي واشطف بالماء الدافئ لتنظيف القطع.
2
شوّ الكستناء
سخن قدراً عميقاً أو مقلاة على حرارة متوسطة عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وحرّك لتغطية了整个 القدر. أضف الكستناء وقلّيه حتى يتحول إلى لون ذهبي ويطور رائحة مكسرات، لمدة حوالي 3-4 دقائق. أزل وضعه جانباً.
3
بناء القاعدة
في نفس القدر مع الزيت المتبقي، أضف السكر. اتركه يذوب ويتحول إلى لون الكهرمان - يحدث هذا بسرعة، لذا استمر في التقليب. بمجرد أن يبدأ في الفقاعات والاسوداد، أضف مسحوق الخمس بهارات بسرعة (سيسizzle ويطلق عطره). أضف الدجاج والزنجبيل والبصل الأخضر فوراً. قلب كل شيء حتى يتغطى الدجاج بشكل جيد ويصبح مقرمشاً قليلاً.
4
طهي كل شيء معاً
صب صويا الصوص وكوباً من الماء تقريباً. اتركه على نار هادئة، ثم غطِ اطبخ لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً وناضجاً. أضف الكستناء مرة أخرى إلى القدر واطبخ 5 دقائق أخرى لامتصاص النكهات.
5
التقديم بالفليفلة
أضف الفليفلة الخضراء والحمراء إلى القدر. قلّيه لمدة دقيقتين حتى تصبح طرية قليلاً لكنها لا تزال زاهية. تبّل بالملح حسب الذوق. يجب أن تكون الصلصة سميكة ولامعة، تغطي كل قطعة. قدّم ساخناً فوق الأرز البخاري.
