كعك الخوخ الأحمر تشاوشان
كعكات الأرز اللزجة التقليدية على الطريقة الشاوتشوية ذات اللون الوردي النابض بالحياة والحشو المالح، على شكل خوخ للحظ السعيد.
القصة
هذه الفطائر الحمراء الشهيرة، المعروفة محلياً باسم ' هونغ تاو قوه'، هي طعام أساسي خلال الاحتفالات في منطقة تشاوشان. اللون الفريد يأتي من صبغة الطعام أو عصير البنجر، يرمز للحظ والسعادة. رغم أن التشكيل يحتاج بعض الممارسة، فإن المزيج اللذيذ من الجلد اللزج والحشو المالح يستحق الجهد المبذول.
المكونات
طحين الأرز اللزج
500 جم
نشاء القمح
100 جم
ماء مغلي
300 مل
فول سوداني
150 جم
جمبري مجفف
50 جم
فطر شيتاكي
5 قطع
لحم خنزير مفروم
200 جم
بصل أخضر
2 ساق
صبغة حمراء
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
سكر
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملعقتين كبيرتين
الخطوات
1
تحضير الحشو المالح
انقع الجمبري المجفف والفطر حتى يطرا، ثم فرمهما فرماً ناعماً. قطع الفول السوداني قطعاً خشنة. سخن الزيت في مقلاة وقلب اللحم المفروم حتى ينضج. أضف الجمبري والفطر والفول السوداني. تبّل بالملح والسكر، امزج جيداً وضع جانباً ليبرد.
2
العجين الوردي
اخلط طحين الأرز اللزج ونشاء القمح في وعاء كبير. ذوّب الصبغة الحمراء في الماء المغلي. اسكب الماء الساخن تدريجياً في خليط الدقيق مع التحريك المستمر. اعجن الخليط على سطح مطلي بقليل من النفط حتى يتشكل عجين أملس ومرن.
3
تشكيل كعك الخوخ
اقبس قطعة من العجين ودحرجها على شكل كرة. مسطّح المركز لعمل تجويف، وضع ملعقتين من الحشو بداخله وأغلق الحواف. استخدم قالباً أو يديك لتشكيل الفطيرة على شكل خوخ مع طرف مدبب. كرر حتى نفاد العجين والحشو.
4
طهي على البخار
بطّن قدر البخار بورق الزبدة أو أوراق الملفوف لمنع الالتصاق. رتّب الكعك المشكلة في القدر مع ترك مسافة بينها للتمدد. اطه على بخار قوي لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح الجلد شفافاً ولامعاً قليلاً.
