Chaoshan Rote Pfirsich-Reiskuchen
Traditionelle Glutinous-Reiskuchen im Teochew-Stil mit leuchtend rosa Haut und herzhafter Füllung, in Pfirsichform für Glück geformt.
Geschichte
Diese ikonischen roten Teigtaschen, lokal als 'Hong Tao Guo' bekannt, sind ein Grundnahrungsmittel während der Feste in der Chaoshan-Region. Die einzigartige Farbe stammt aus Lebensmittelfarbe oder Rote-Bete-Saft und symbolisiert Glück und Langlebigkeit. Obwohl das Formen etwas Übung erfordert, ist die köstliche Kombination aus klebriger Haut und herzhafter Füllung die Mühe wert.
Zutaten
Klebreismehl
500g
Weizenstärke
100g
Kochendes Wasser
300ml
Erdnüsse
150g
Getrocknete Garnelen
50g
Shiitake-Pilze
5 Stück
Hackfleisch vom Schwein
200g
Frühlingszwiebeln
2 Stiele
Rote Lebensmittelfarbe
1 TL
Salz
nach Geschmack
Zucker
1 TL
Pflanzenöl
2 EL
Anleitung
1
Herzhaftes Topping zubereiten
Die getrockneten Garnelen und Pilze einweichen, bis sie weich sind, dann fein hacken. Die Erdnüsse grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch braten, bis es durchgegart ist. Garnelen, Pilze und Erdnüsse hinzufügen. Mit Salz und Zucker würzen, gut mischen und zum Abkühlen beiseitestellen.
2
Rosa Teig zubereiten
Klebreismehl und Weizenstärke in einer großen Schüssel mischen. Die rote Lebensmittelfarbe im kochenden Wasser auflösen. Das heiße Wasser unter ständigem Rühren nach und nach in die Mehlmischung gießen. Den Teig auf einer leicht geölten Oberfläche kneten, bis er einen glatten, geschmeidigen Teig bildet.
3
Pfirsich-Kuchen formen
Ein Stück Teig abnehmen und zu einer Kugel rollen. Die Mitte flach drücken, um eine Vertiefung zu schaffen, einen Löffel Füllung hineingeben und die Ränder verschließen. Eine Form oder die Hände verwenden, um die Teigtasche zu einer Pfirsichform mit einer spitzen Spitze formen. Wiederholen, bis aller Teig und alle Füllung verwendet sind.
4
Kuchen dämpfen
Den Dämpfer mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen, um Ankleben zu verhindern. Die geformten Kuchen im Dämpfer anordnen, dabei Abstand zwischen ihnen lassen für das Ausdehnen. Etwa 15 bis 20 Minuten bei hoher Hitze dämpfen, bis die Haut durchsichtig und leicht glänzend wird.
