潮汕赤桃餅
伝統的な潮州スタイルの糯米餅で、鮮やかなピンクの皮と旨味のある餡を備え、縁起を担いで桃の形にしています。
ストーリー
現地で「紅桃粿」として知られるこの象徴的な赤い点心は、潮汕地方のお祭りで欠かせないものです。独特の色は食用色素またはビーツの汁から而来し、縁起と長寿を象徴しています。形に慣れるまで少し練習が必要ですが、もっちりとした皮と旨味のある餡の美味しい組み合わせは努力の価値充分です。
材料
糯米粉
500g
小麦粉
100g
熱湯
300ml
落花生
150g
乾し海老
50g
椎茸
5個
豚ミンチ
200g
ネギ
2本
赤食用色素
小さじ1
塩
適量
砂糖
小さじ1
植物油
大さじ2
作り方
1
旨味餡を作る
乾し海老と椎茸を柔らかく戻してから、細かく刻みます。落花生は粗く刻みます。鍋に油熱し、豚ミンチを炒めて火を通します。海老、椎茸、落花生を加え、塩と砂糖で味を調え、よく混ぜたら冷まします。
2
ピンク生地を作る
大きいボウルに糯米粉と小麦粉を入れます。赤食用色素を熱湯に溶かします。熱湯を絶えず混ぜながら米粉の混合物に徐々に注ぎます。少量の油を塗った台上で生地を滑らかでもっちりするまで捏ねます。
3
桃餅を成型する
生地を一摘み取り、丸めます。中央を凹まして窪みを作り、餡を一さじ分以上入れ、皮を閉じます。型または手を使って、先端のとがった桃の形にします。生地と餡がなくなるまで繰り返します。
4
餅を蒸す
蒸し器にクッキングシートまたは白菜の葉を敷いてくっつきを防ぎます。成型した餅を間隔を空けて蒸し器に並べます。強火で約15〜20分蒸して、皮が透き通ってきて少しツヤが出るまで蒸し上げます。
