Рисовые пирожные «Красный персик» из Чаошана
Традиционные теосьские клейкие рисовые пирожные с ярко-розовой оболочкой и солоноватой начинкой, формованные в виде персика для привлечения удачи.
История
Эти культовые красные пельмени, известные местным жителям как «ХунТаоГо», являются обязательным блюдом во время праздников в регионе Чаошань. Уникальный цвет получается благодаря пищевому красителю или соку свеклы, что символизирует удачу и долголетие. Хотя формование требует некоторой практики, восхитительное сочетание липкой оболочки и солоноватой начинки полностью оправдывает затраченные усилия.
Ингредиенты
Клейкая рисовая мука
500g
Пшеничный крахмал
100g
Кипяток
300ml
Арахис
150g
Сушеные креветки
50g
Шиитаке
5 штук
Фарш из свинины
200g
Зеленый лук
2 стебля
Красный пищевой краситель
1 ч.л.
Соль
по вкусу
Сахар
1 ч.л.
Растительное масло
2 ст.л.
Инструкции
1
Приготовление солоноватой начинки
Замочите сушеные креветки и грибы до мягкости, затем мелко нарежьте. Крупно порубите арахис. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте фарш до готовности. Добавьте креветки, грибы и арахис. Посолите и добавьте сахар, тщательно перемешайте и оставьте остывать.
2
Приготовление розового теста
Смешайте клейкую рисовую муку и пшеничный крахмал в большой миске. Растворите красный пищевой краситель в кипятке. Постепенно вливайте горячую воду в мучную смесь, постоянно помешивая. Вымешивайте смесь на слегка смазанной маслом поверхности до образования гладкого, эластичного теста.
3
Формовка персиковых пирожных
Отщипните кусок теста и скатайте его в шарик. Сплющите центр, чтобы образовалось углубление, положите ложку начинки внутрь и защипните края. Используйте форму или руки, чтобы придать пельменю форму персика с острым кончиком. Повторяйте, пока не закончатся тесто и начинка.
4
Готовка на пару
Застелите пароварку пергаментной бумагой или листьями капусты, чтобы предотвратить прилипание. Разложите сформированные пирожные в пароварке, оставляя между ними место для увеличения. Готовьте на сильном пару около 15-20 минут, пока оболочка не станет полупрозрачной и слегка блестящей.
Дим Сам
Пельмени 'Четыре Радости' на пару
Элегантные открытые пельмени, названные в честь четырёх счастливых ингредиентов — моркови, древесных грибов, зелёного горошка и кукурузы, — которые венчают каждую пикантную свиную начинку. Эти нежные паровые мешочки станут главным украшением стола для дим-сама или праздничных встреч.
