Gâteaux de riz pêche rouge Chaoshan

Name: Gâteaux de riz pêche rouge Chaoshan
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 500g Farine de riz glutineux; 100g Amidon de blé; 300ml Eau bouillante; 150g Cacahuètes; 50g Crevettes séchées; 5 pièces Champignons shiitake; 200g Porc haché; 2 tiges Oignons verts; 1 cs Colorant alimentaire rouge; au goût Sel; 1 cs Sucre; 2 cs Huile végétale

Gâteaux de riz glutineux traditionnels de style Teochew avec une peau rose vif et une farce salée, façonnés en forme de pêche pour porter chance.

1 h 40 min

Intermédiaire

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Histoire

Ces emblématiques boulettes rouges, connues localement sous le nom de 'Hong Tao Guo', sont un met essentiel pendant les festivals dans la région de Chaoshan. La couleur unique provient d'un colorant alimentaire ou de jus de betterave, symbolisant la chance et la longévité. Bien que le façonnage nécessite un peu de pratique, le délicieux mélange de peau collante et de farce salée mérite largement l'effort.

Ingrédients

Farine de riz glutineux 500g

Amidon de blé 100g

Eau bouillante 300ml

Cacahuètes 150g

Crevettes séchées 50g

Champignons shiitake 5 pièces

Porc haché 200g

Oignons verts 2 tiges

Colorant alimentaire rouge 1 cs

Sel au goût

Sucre 1 cs

Huile végétale 2 cs

Instructions

Préparer la farce salée

Faire tremper les crevettes séchées et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les hacher finement. Hacher grossièrement les cacahuètes. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le porc haché jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter les crevettes, les champignons et les cacahuètes. Assaisonner avec du sel et du sucre, mélanger soigneusement et mettre de côté pour refroidir.

Préparer la pâte rose

Mélanger la farine de riz glutineux et l'amidon de blé dans un grand bol. Dissoudre le colorant alimentaire rouge dans l'eau bouillante. Verser progressivement l'eau chaude dans le mélange de farine en remuant continuellement. Pétrir le mélange sur une surface légèrement huilée jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Façonner les gâteaux pêche

Prélever un morceau de pâte et l'étaler en boule. Aplatir le centre pour créer un creux, placer une cuillère à soupe de farce à l'intérieur et sceller les bords. Utiliser un moule ou vos mains pour façonner la boulette en forme de pêche avec une pointe pointue. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

Cuire les gâteaux à la vapeur

Tapisser un cuit-vapeur de papier parchemin ou de feuilles de chou pour éviter qu'ils ne collent. Disposer les gâteaux façonnés dans le cuit-vapeur, en les espaçant pour permettre l'expansion. Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la peau devienne translucide et légèrement brillante.