밤 닭고기 조림
달콤한 밤과 함께 살코기가 부드러운 닭고기를 간장 양념에 조린 요리입니다. 밤의 고소한 단맛과 닭고기의 풍미가 어우러져, 마지막에 컬러풀한 피망을 더해 산뜻함을 더한 가정식 요리입니다.
이야기
부엌을 매혹적인 향기로 가득 채우는 편안한 원팬 요리입니다. 핵심은 닭고기를 적절히 갈색으로 볶고 설탕을 캐러멜라이즈하여 깊이 있는 맛을 내는 것입니다.
재료
닭고기 안심
2개 큰 것, 뼈가 있는 상태로 2인치 크기로 자름
밤
200g, 껍질을 벗기고 반으로 자름
피망
1개 작은 것, 링 모양으로 썰음
파프리카
1개 작은 것, 링 모양으로 썰음
식용유
3 큰 술
설탕 또는 흑설탕
1 큰 술
오신료 가루
1/2 작은 술
생강
4 슬라이스
대파
3 대, 2인치 길이로 자름
요리용 와인
2 큰 술
진간장
2 큰 술
간장
1 큰 술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
닭고기 데치기
닭고기 안심을 넉넉한 크기로 자릅니다. 냄비에 물을 끓여 요리용 와인을 넣고 닭고기 조각을 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 약 2분간 끓이면 단백질 거품이 떠오릅니다. 체에 밭쳐 따뜻한 물로 헹궈 깨끗이 씻어냅니다.
2
밤 볶기
중불에서 웍이나 깊은 팬을 달꿉니다. 식용유 2 큰 술을 넣고 고루 펴 바릅니다. 밤을 넣고 노릇해질 때까지 약 3-4분간 볶습니다. 꺼내서 따로 둡니다.
3
베이스 만들기
같은 웍에 남은 기름을 두르고 설탕을 넣습니다. 설탕이 녹아서 호박색이 될 때까지 두되, 빨리 변하므로 계속 저어줍니다. 거품이 생기고 색이 어두워지면 오신료 가루를 바로 넣습니다 (치익거리며 향이 납니다). 즉시 닭고기, 생강, 대파를 넣습니다. 닭고기가 양념에 잘 코팅되고 약간 캐러멜라이즈될 때까지 섞습니다.
4
함께 조리기
진간장과 간장을 모두 넣고 물 약 1/2 컵을 붓습니다. 약한 불에서 약 15분간 뚜껑을 덮고 끓여 닭고기가 부드럽게 익도록 합니다. 밤을 다시 팬에 넣고 5분간 더 조려 맛을 배게 합니다.
5
피망으로 마무리
웍에 피망과 파프리카를 넣습니다. 약 2분간 볶아 아삭하면서도 싱싱한 상태가 되게 합니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 소스는 걸쭉하고 윤기가 흘러야 하며, 모든 조각에 잘 코팅되어야 합니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 내세요.
