Knuspriges Schichtgebäck mit herzhafter Füllung
Diese goldenen, flockigen Gebäcke bestehen aus Schichten von butterigem Teig, die um eine herzhafte Mischung aus Schweinefleisch, Garnelen und Schinken gewickelt sind. Die Technik mit zwei Teigsorten erzeugt diese charakteristische knusprige, krümelige Textur.
Geschichte
Dieses klassische nordchinesische Streetfood erhält seine charakteristischen Schichten durch mehrfaches Falten und Ausrollen des Teigs. Der Ölteig wird im Wassertest eingeschlossen, und beim Backen trennen sich die Schichten in perfekte Flockigkeit.
Zutaten
Mehl (Type 405)
500g
lauwarmes Wasser
ca. 240ml
Pflanzenöl
300ml plus Extra zum Bestreichen
Hackfleisch vom Schwein
200g
gewürfelter Schinken
80g
geschälte Garnelen, gehackt
80g
tiefgefrorene Maiskörner
60g
Salz
1 TL
gemahlener Sichuan-Pfeffer
1/2 TL
Sesamöl
1 EL
Frühlingszwiebeln, gehackt
3 Stängel
Anleitung
1
Wasserteig zubereiten
Gießen Sie das lauwarme Wasser nach und nach in 400g Mehl und mischen Sie es mit Stäbchen, bis eine krümelige Masse entsteht. Kneten Sie 8-10 Minuten lang, bis der Teig glatt und weich ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2
Ölteig zubereiten
Mischen Sie das restliche Mehl mit 100ml Pflanzenöl, bis ein glatter, biegsamer Teig entsteht. Dadurch entstehen die flockigen Schichten. Beiseite stellen.
3
Füllung zubereiten
Kombinieren Sie Schweinefleisch, Schinken, Garnelen, Mais, Salz, Sichuan-Pfeffer, Sesamöl und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel. Mischen Sie, bis alles gut verbunden und leicht klebrig ist.
4
Teige schichten
Roll den Wassertest zu einem Rechteck aus. Legen Sie den Ölteig in die Mitte und schlagen Sie die Ränder darüber, um ihn zu verschließen. Rollen Sie erneut aus und falten Sie dreifach wie einen Brief. Wiederholen Sie dies 2 weitere Male für deutliche Schichten. Rollen Sie den finalen Teig zu einem großen Rechteck aus.
5
Formen und füllen
Schneiden Sie den Teig in 8 Quadrate. Legen Sie die Füllung in die Mitte von jedem. Sammeln Sie die Ecken zusammen und drücken Sie fest zu, um zu verschließen. Leicht mit der Handfläche flach drücken.
6
Goldgelb backen
Backofen auf 190°C vorheizen. Die Oberseiten mit Öl bestreichen. 20-25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
