Pâtisserie feuilletée croustillante avec farce salée

Name: Pâtisserie feuilletée croustillante avec farce salée
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500g farine tout usage; environ 240ml eau tiède; 300ml plus extra pour badigeonner huile végétale; 200g porc haché; 80g jambon coupé en dés; 80g crevettes décortiquées, hachées; 60g grains de maïs surgelés; 1 c. à café sel; 1/2 c. à café poivre de Sichuan moulu; 1 c. à soupe huile de sésame; 3 branches oignons verts, hachés

Ces pâtisseries dorées et feuilletées présentent des couches de pâte beurrée enveloppées autour d'un mélange salé de porc, crevettes et jambon. La technique à deux pâtes crée cette texture caractéristique croustillante et effritable.

1 h 10 min

Intermédiaire

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Pâtisserie feuilletée croustillante avec farce salée

Histoire

Ce street food classique du nord de la Chine obtient ses couches distinctives en pliant et en roulant la pâte plusieurs fois. La pâte grasse se scelle à l'intérieur de la pâte à eau, et lors de la cuisson, les couches se séparent en perfection feuilletée.

Ingrédients

farine tout usage 500g

eau tiède environ 240ml

huile végétale 300ml plus extra pour badigeonner

porc haché 200g

jambon coupé en dés 80g

crevettes décortiquées, hachées 80g

grains de maïs surgelés 60g

sel 1 c. à café

poivre de Sichuan moulu 1/2 c. à café

huile de sésame 1 c. à soupe

oignons verts, hachés 3 branches

Instructions

Préparer la pâte à eau

Verser progressivement l'eau tiède dans 400g de farine, mélanger avec des baguettes jusqu'à formation d'une masse hétérogène. Pétrir pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et moelleuse. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Préparer la pâte grasse

Mélanger la farine restante avec 100ml d'huile végétale jusqu'à formation d'une pâte lisse et pliable. Cela créera les couches feuilletées. Réserver.

Préparer la farce

Mélanger le porc, le jamón, les crevettes, le maïs, le sel, le poivre de Sichuan, l'huile de sésame et les oignons verts dans un bol. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène et légèrement collant.

Superposer les pâtes

Étaler la pâte à eau en rectangle. Placer la pâte grasse au centre, replier les bords pour sceller. Étaler à nouveau, replier en trois comme une lettre. Répéter 2 fois de plus pour des couches distinctes. Étaler la pâte finale en grand rectangle.

Former et farcir

Découper la pâte en 8 carrés. Placer la farce au centre de chacun. Rassembler les coins ensemble et pincer fermement pour sceller. Aplatir légèrement avec la paume.

Cuire jusqu'à coloration dorée

Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner le dessus d'huile. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les pâtisseries soient bien dorées et croustillantes. Laisser refroidir légèrement avant de servir.